Иван Дубровин - Питание на даче

Булочку замочить в воде, отжать. Свиной фарш хорошо перемешать с отжатой булочкой, нашинкованной капустой, яйцом, мелко нарезанным луком, солью и перцем.

Петрушку вымыть в проточной воде, мелко порубить, добавить в фарш. Жаропрочную форму смазать растительным маслом, выложить листья капусты, ломтики картофеля, сверху мясной фарш. Затем опять капусту, картофель, фарш. Верхний слой должен быть из капустных листьев. Сбрызнуть листья растительным маслом, поставить в предварительно нагретую духовку до 250 °C. Запекать в духовке в течение 45 минут. Капуста должна изменить цвет и зарумяниться.

Грудинку нарезать маленькими кубиками и слегка обжарить на сковороде. Перед подачей к столу сверху на капусту выложить кусочки обжаренной грудинки. Пирог нарезать на порционные кусочки.

К столу подать с томатным соком или сметаной.

Трудно представить стол без картошки. В России ее даже называют вторым хлебом. А ведь всего три века назад люди еще не знали этого замечательного вкусного овоща.

Родиной картофеля является Южная Америка – территория современного Перу и Чили. В то время как в Европе еще и не подозревали о существовании такого замечательного овоща, индейцы ежедневно употребляли картофель в пищу. Местное население назвали это растение "амброзией", воображая, что это пища богов. Индейцы очень трепетно относились к картофелю и потчевали им только самых уважаемых гостей. Они приносили этот овощ в жертву богам. Об этом свидетельствуют многочисленные раскопки.

В Европе картофель появился в XVI веке. Сначала эта культура была завезена в Испанию мореплавателями в качестве экзотического растения.

Однако "сырой" овощ не пришелся по вкусу европейцам, а после массовых отравлений они вообще перестали употреблять его в пищу и стали выращивать в качестве декоративного растения. Цветки картофеля были так нежны и красивы, что только самые знатные дамы имели право украшать ими платья и прически.

Позднее картофель был завезен в Италию. Именно там он получил название "тартуфоли", которое спустя некоторое время ассимилировалось в "картуфоли" – картофель. Во Франции картофель тоже очень полюбили, но там ему дали свое название – "пом де тер", что означало "земляное яблоко".

Возможно, мы бы до сих пор ничего так и не узнали о питательных свойствах картофеля, если бы не один человек, обыкновенный аптекарь и ботаник из Франции – Парманьтье. Пытаясь найти целебное растение – панацею от многих болезней, он обратил свое внимание на этот овощ.

В качестве эксперимента он решил сварить его. Попробовав овощ, аптекарь понял, что картофель был незаслужено обижен. Перед ним была прекрасная вкусная, питательная пища. И предприимчивый Парманьтье стал назначать больным отварной картофель в качестве лекарства и диетического питания.

Картофель так полюбился пациентам, что слава аптекаря, а вместе с ним и овоща стала стремительно возрастать. Вскоре картофель стал излюбленным блюдом не только французских аристократов, но и беднейших слоев населения.

В России картофель появился в конце XVII века. В 1697–1698 году Петр Первый, путешествуя по Европе, знакомился со всевозможными заморскими диковинками и пересылал в Россию все, что приходилось ему по нраву. Так, он прислал графу Шереметьеву мешок картошки с указанием разослать картофель по разным областям, чтобы крестьяне научились его выращивать.

Сначала картофель подавался к царскому столу только в качестве деликатеса. Например, в 1741 году в числе остальных блюд был подан и картофель, но в количестве 0,5 кг, и это для царского стола!

Спустя некоторое время помещики стали включать картофель в состав оброка. Они заставляли крестьян отводить большие площади земли под этот овощ, не объясняя, как его выращивать и как, собственно, потом потреблять. Поэтому по стране прокатилась волна так называемых картофельных бунтов, когда крестьяне пытались выступить против ненавистного "чертового яблока", все бунты жестоко подавлялись.

В это время появилось стойкое поверье, что если вслед уходящему человеку бросить горсть картофельной шелухи, дорога у него будет неприятной. Поэтому когда на крестьянский двор приходили сборщики оброков, крестьяне считали своим долгом бросить ему вслед горсть картофельной шелухи.

Но вскоре крестьяне стали раскаиваться в том, что не хотели выращивать картофель, он был неприхотлив, давал высокий урожай.

Неприхотливый овощ полюбился русским крестьянам. В русских деревнях девицы красили домотканую материю отваром из картофельной ботвы, шили из нее рубахи, косынки. Полагали, что корнеплод защитит их от дурного глаза, поможет избежать девичьего позора.