Сборник рецептов - Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов

советы:

По возможности используйте в духовке режим «конвекция + гриль». Ставьте противень в верхнюю треть духовки, ближе к грилю.

Чтобы печень была мягкой и сочной, предварительно вымочите её в холодной воде в течение 1–1,5 часа. Затем очистите от прожилок и вновь сполосните под струёй воды.

Персики можно заменить абрикосами или сушёной курагой, заранее замочив её в тёплой воде.

время приготовления: 30 минут

состав:

Утиная грудка – 1 шт. (среднего размера), руккола или салатная смесь с рукколой – 70–80 г, апельсины – 2 шт, фенхель – 1 шт, лук-шалот – 1–2 маленькие луковицы, портвейн – 1 ст. л, сок лимона – 1 ч. л, оливковое масло – 1 ст. л, соль, перец – по вкусу

приготовление:

Утиную грудку обсушите, приправьте солью и перцем, надрежьте кожу в нескольких местах по диагонали.

Разогрейте сковороду-гриль, обжарьте грудку в течение 2–3 минут кожей вниз на сильном огне, пока не зарумянится, затем убавьте огонь, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты.

Поместите грудку в керамическую форму и готовьте в предварительно разогретой до 170 °C духовке ещё 5–7 минут. Выньте, накройте и дайте немного «отдохнуть».

Фенхель разрежьте пополам и тонко нашинкуйте. Рукколу смешайте с фенхелем и разложите по тарелкам.

Апельсины очистите от цедры и плёнок, разъедините на дольки.

Для заправки выжмите сок из оставшихся частей апельсинов, добавьте мелко нарезанный

шалот, влейте портвейн, оливковое масло, посолите и поперчите, перемешайте.

Нарежьте грудку поперек тонкими ломтиками. Полейте двумя ложками заправки салат и фенхель, перемешайте, сверху разложите дольки апельсина и кусочки утки, полейте на них ещё немного заправки.

Подавайте немедленно.

советы:

Если апельсины очень сладкие, можно добавить немного лимонного сока.

Чтобы слегка размягчить мышечные волокна в утиной грудке и придать мясу дополнительный вкус и аромат, предварительно замаринуйте её на 1–2 часа в смеси воды, белого винного уксуса и лука, нарезанного кольцами. Перед жаркой обсушите мясо бумажными салфетками.

Если у вас нет сковороды-гриль, можно жарить и на обычной сковороде – в этом случае на мясе не будет рисунка, но его отсутствие на вкус никак не повлияет.

время приготовления: 20 минут

состав:

Перец сладкий – 3 шт, кедровые орешки – 50 г, сметана – 100 г, мягкий козий сыр —100 г, баклажан – 2 шт, мята – небольшой пучок, тимьян – 2 веточки, соль, оливковое масло, чёрный перец – по вкусу

приготовление:

Перец уложите на противень, закройте фольгой, поставьте в предварительно разогретую духовку. С появлением на кожуре капелек влаги, снимите фольгу, доведите перец до готовности.

Баклажаны вымойте, нарежьте длинными полосками, уложите на противень, посолите, поперчите, сбрызните маслом, поставьте к перцу.

Запечённый перец выложите в кастрюльку, прикройте фольгой, плотно накройте крышкой. Снимите с перца кожицу, освободите от семян, нарежьте тоненькими полосками.

Козий сыр разомните. В керамическую жаропрочную форму уложите баклажаны и перец.

На предпоследний слой выложите половину сыра, накройте баклажанами и перцем, посыпьте орешками и оставшимся сыром, поставьте в духовку. Выньте из духовки, сбрызните маслом, посолите, посыпьте тимьяном и мятой.

Подавайте со сметаной.

время приготовления: 25 минут

состав:

Шпинат – 3 стакана, оливковое масло – ½ ст. л, макаронные изделия – 500 г, перец и соль – по вкусу, сыр пармезан – 50 г, рикотта – 400 г, помидоры черри – 200 г, чеснок – 1 головка

приготовление:

Шпинат промойте и обсушите на бумажных полотенцах. С головки чеснока срежьте верхушку, положите в миску, полейте оливковым маслом, накройте крышкой, поместите в микроволновую печь для размягчения чеснока – на две минуты. Когда чеснок остынет – почистите зубчики и измельчите.

Сварите макароны, добавьте в воду каплю оливкового масла, чтобы они не слиплись в процессе варки. Слейте воду, оставив один стакан воды из-под макарон для соуса.

В отдельной чашке смешайте рикотту, чеснок, перец и соль, налейте воду, тщательно перемешайте – должен получиться густой кремообразный соус.

Помидоры черри нарежьте на половинки и добавьте к остальным ингредиентам вместе со шпинатом и соусом. Пармезан натрите и добавьте к тёплой пасте с помидорами и шпинатом. Заправьте соусом и перемешайте.