Ю. Дмитренко - Сало. Самые вкусные блюда из сала

Подавать как в горячем так и в холодном виде, нарезав на порции. Отдельно подать салат из капусты и печеный картофель.

1.5 кг грудинки, булка, 200 г чернослива, 2–3 яблока, соль, зубец чеснока.

Заварить ячневую кашу. Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку и, положив на сковороду, поджарить до получения шкварок. Растопленное сало вместе со шкварками влить в кашу, размешать ее и поставить для упревания на 30–40 минут.

2.5 стакана ячневой крупы, 100 г сырого сала, 1 ч. ложку соли.

Мясо разделать на порционные куски, которые потом следует обжарить в достаточном количестве жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в сковороду нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные шампиньоны. Все это слегка потушить, затем вернуть в сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошо все перемешать и влить вино.

Посолить и поперчить (также рекомендуется добавить еще 1/2 чайной ложки сухой горчицы). Через 5–7 минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на кастрюлю с кипятком, чтобы мясо не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем подать мясо, полив соусом. Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка поджаренные булочки, натертые чесноком. К мясу подать красное полусухое вино комнатной температуры.

1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г шпика, 8 небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного вина, 3–4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка муки, соль, перец.

Печень вымочить в молоке, нарезать кубиками. Кубиками нарезать также свиную грудинку. Лук нарезать четвертушками. Надеть продукты на шампуры или на палочки и жарить в горячем жире, все время переворачивая. Готовые шашлыки посолить и поперчить. Сверху на кочане капусты сделать углубление, вставить в него половину скорлупки яйца, вокруг воткнуть шашлыки на шампурах. Кочан установить на тарелке и украсить зеленым луком. При подаче к столу, в скорлупу налить коньяк и поджечь.

1 кг печени, 200 г свиной грудинки, 2 луковицы, 1 небольшой кочан капусты, зеленый лук, 50 г коньяка, соль и перец по вкусу .

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды. Затем раскатать его, оставить на 10 минут подсохнуть. Разделить подготовленное тесто на мелкие части и положить варить в сильно кипящую подсоленную воду. Прибавить немного жира.

Как только клецки поднимутся на поверхность, вынуть их шумовкой, дать стечь воде и подать клецки в горячем виде в горшочке. Сверху посыпать шкварками с обжаренным луком, полить сметаной. Вареные клецки можно еще слегка обжарить

500 г муки, 1–2 яйца, 125 г шпика, 250 г сметаны, соль, I столовая ложка жира, 1 луковица .

Приготовьте пресное упругое, но не слишком крутое тесто с добавлением яйца. Раскатайте до толщины 2 мм. Разорвать на мелкие кусочки, которые бросить в большое количество кипящей подсоленной воды. Откинуть клецки на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, обжарить в жире со шкварок в сковороде или сотейнике. Подавать, полив сметаной со шкварками и творогом.

60 г шкварок, 3 стакана муки, 4 яйца, 500 г творога, 300 г сметаны, жир или масло, соль .

Мясо и сало пропустить через мясорубку вместе с луком и петрушкой, добавить намоченную в воде и отжатую булку, сырые яйца, соль и перец, массу вымесить и выложить пластом на разделочную доску, хорошо присыпанную мукой и панировочными сухарями, сверху положить вареные очищенные от скорлупы яйца. Свернуть рулет и мокрой ладонью сгладить рубец.

Изделие обкатать в муке с сухарями, положить в посуду с растопленным жиром и обжарить, несколько раз переворачивая, или запечь в духовке до образования румяной корочки. Охладить, нарезать на ломтики, разложить их на блюде, оформить листьями петрушки, маринованными грибами. Рулет можно подать и горячим с жареным картофелем и салатом из помидоров.

600 г говядины, 200 г сала, 100 г булки, 2 сырых яйца, 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица, зелень петрушки, мука, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.