Ю. Дмитренко - Сало. Самые вкусные блюда из сала

500 г мяса поросенка, 80 г шпика, 160 г языка, 140 г печени, 120 г ветчины, 1 яйцо, 12 г желатина, зелень петрушки, соль.

В натертый сырой картофель добавить муку, соль и перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать на кусочки длиной 2–3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром. Перед подачей на стол выпеченное изделие погрузить в кипящий бульон па 10–15 минут и подать с жареным луком и салом.

12 картофелин, 0,75 стакана муки, 1 луковица, 200 г шпика, соль.

Свиной шпик нарезать мелкими кубиками и поджарить вместе с нарезанным репчатым луком, потом добавить в гречневую кашу и хорошенько размешать. Подавать со ржаным хлебом.

Кусок говядины надрезать посередине, разложить и разбить кулинарным молотком в тонкий пласт. Свиную грудинку пропустить сквозь мясорубку вместе с луком, добавить отжатую булку, вымоченную в молоке, яйцо, перец, соль, петрушку и укроп. Массу тщательно перемешать, выложить ровным слоем на пласт говядины, свернуть в рулет, перевязать белой ниткой и обжарить в горячем смальце. Затем положить рулет в гусятницу и тушить до готовности, время от времени подливая воду. Готовый рулет нарезать наискосок на ломтики, разложить на поджаренные гренки из пшеничного хлеба и полить соусом, который образовался во время приготовления блюда. Украсить маринованными грибами, вареной цветной капустой и листьями петрушки.

1,5 кг говядины, 200 г свиной грудинки, 50 г булки, 1 луковица, 1 яйцо, соль и перец по вкусу, зелень петрушки и укропа, маринованные грибы, цветная капуста и смалец для жарки.

В кастрюле разогреть смалец, обжарить шпик, нарезанный кубиками, и 2–3 головки репчатого лука, нарезанного ломтиками. Прибавить 1 столовую ложку томата-пюре, соль и черный перец по вкусу, лавровый лист, чеснок.

Посолить и слегка отбить тяпкой мякоть окорока. Мясо положить в кастрюльку на обжаренный лук и тушить, периодически вливая по 1 кофейной чашечке воды. Когда мясо будет почти готово, влить 1 стакан вина. Через 15–20 минут вынуть мясо и порезать его ломтиками, а соус протереть сквозь сито.

Перед подачей полить мясо соусом. Отдельно подать картофельное пюре или отварной рис

1.5 кг окорока, 150 г шпика, 1 ст. лотка смальца, 2–3 головки репчатого лука, 1 спи ложка томат-торе, 5–6 зубцов чеснока, 1 стакан вина, соль и перец по вкусу, лавровый лист.

Листья капусты обдать кипятком и, срезав утолщение, разложить на разделочной доске ровным слоем. Лук мелко порезать, поджарить на сале и добавить нашинкованные грибы, массу потушить, посолить, поперчить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки.

Свинину отделить от костей, слегка отбить, посолить, поперчить и выложить на листья капусты, накрыть грибной массой, на нее положить очень тонкие кусочки сала и свернуть в рулет.

Перевязать рулет нитью, положить в гусятницу, дно которой предварительно выложить кусочками сала.

Рулет покрыть кусочками копченой грудинки, влить пол стакана воды. Поставить гусятницу в духовку и запекать блюдо, время от времени поливая получившимся соусом. Готовый рулет нарезать на кусочки и подавать с отварным картофелем.

1.5 кг свинины, 200 г сала, 150 г копченой грудинки, 100 г грибов, 2 луковицы, 50 г жира, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать на порционные куски. Отбить каждый кусок мяса, натереть тертым или рубленным салом с чесноком, добавить листок шалфея, завернуть, скрепить палочкой (сало с чесноком и шалфей можно вложить в карман в мясе).

Запекать на постном масле вместе с вином и бульоном (водой) и тушить до готовности. К готовому блюду добавить ложку свежего сливочного масла. Подавать с рисом, картошкой, салатом из свежих овощей.

1 кг свинины, 2 ст. ложки рубленого свиного сала, 1 зубчик чеснока, 4 листика шалфея, соль, черный перец, 1 морковь, щепотка тмина, лавровый лист, 200 г вина, 100 г бульона или воды, 1 ст. ложка постного масла, сливочное масло.

Отварить картофель в мундире, охладить и почистить. На противень положить тонко нарезанное сало, затем лук, нарезанный кольцами. Сверху выложить картофель, нарезанный кружочками, потом мясо отбивное, посоленное и поперченное, йогом опять картошка кружочками, сыр, потертый на терке.