Ю. Дмитренко - Сало. Самые вкусные блюда из сала

Взять кусок свинины (лучше всего мясо и жир поровну, еще лучше грудинку), положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль из расчета на 1 л воды 3 столовые ложки соли, лавровый лист, перец, гвоздику и варить 30 минут. Потом свинину вынуть, остудить и обложить чесноком, положить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник поближе к морозилке, чтобы все хорошо застыло. Перед подачей нарезать тоненькими кусками.

Для приготовления блюда подойдет и ранее засоленная свинина. Вкус получится еще более нежный.

1,5 кг грудинки или свинины, специи по вкусу, чеснок.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить вымоченную в молоке и отжатую булку, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешать. Сало, нарезанное на мелкие кубики, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить в фарш. Сформовать небольшие колбаски и обжарить их в раскаленном смальце, предварительно обваляв каждую в муке.

Спаржевую фасоль очистить от волокон, помыть нарезать кусочками примерно по 2 см и потушить в жире с небольшим количеством воды до готовности, добавить нарезанные четвертушками помидоры без кожицы, проварить и присыпать мукой, влить сметану, посолить. Массу выложить горкой посреди блюла, вокруг обложить пальчиками, посыпать петрушкой и укропом. Отдельно подать поджаренные гренки из пшеничного хлеба.

500 г свинины, 200 г сала, 50 г булки, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец, 500 г спаржевой фасоли, 3–4 помидора, 100 г смальца, зелень петрушки и укропа, 1 ч. ложка муки, 100 г сметаны, соль, сахар по вкусу .

Взять грудинку без косточек, чтобы соотношение мяса и сала было 1:1. Грудинку натереть солью и перцем, сложить в миску и поставить в холодильник на 2–3 дня. Готовый полуфабрикат обработать чесноком, сложить в латку, накрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать до полной готовности мяса.

Крышка должна хорошо лежать на латке, иначе влага испарится, и жир начнет пригорать. Если нет латки, то можно взять, например, поддон для мяса и все хорошо упаковать в фольгу.

1,5 кг грудинки без косточек, 3–4 зубца чеснока, соль и перец по вкусу.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанные кусочки свиного сала поджарить с репчатым луком и тщательно перемешать. Массу выложить на разогретую сковороду, предварительно смазанную жиром, разровнять, сверху смазать сметаной и топленым маслом и печь в духовке.

12 картофелин, 100 г сала, 2 луковицы, соль.

Свиную грудинку залить горячей водой, посолить и поставить на огонь. Когда закипит, добавить овощи и варить под крышкой. Готовую грудинку достать из воды и поставить под гнет.

Из муки, желтков, растительного масла и пива замесить тесто, хорошо растереть, чтобы не было комков, посолить и осторожно ввести белковую пену.

Отварную грудинку нарезать на прямоугольные кусочки, посолить и поперчить, обвалять в муке, обмакнуть в тесто и обжарить в горячем жире до получения румяной корочки. Выложить на продолговатое блюдо, украсить листьями петрушки. Гарнировать салатом.

1 кг свиной грудинки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль, зелень петрушки; для теста: 300 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г пива, жир для обжаривания, зелень, соль и перец по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде, немного подсушить и истолочь. Мелко нарезанные и обжаренные кусочки соленого свиного сала и репчатого лука перемешать с картофелем.

12–14 картофелин, 80-100 г сала, 2 луковицы, соль.

Свежий картофель хорошо промыть, если необходимо, кожуру хорошо потереть щеточкой, чтобы в углублениях не осталось грязи. Каждый клубень разрезать вдоль на 2 примерно одинаковых куска. Соленое сало разрезать на не очень тонкие кусочки, которые в виде паруса приколоть зубочисткой к картофелю. Установить «кораблики» на противень, хорошо присыпанный солью.

Посолить, поперчить и хорошо побрызгать подсолнечным маслом. На дно духовки можно поставить небольшую металлическую емкость с водой, чтобы «кораблики» не получились излишне сухими.

6 крупных картофелин в кожуре, 12 кусочков соленого сала, соль, растительное масло.