Ю. Дмитренко - Сало. Самые вкусные блюда из сала

Частью шпика, нарезанного кусочками, нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть на сковороде для того, чтобы обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицу, нашинкованную крупными кубиками и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне.

Прежде чем снять с огня, добавить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из полученной жидкости приготовить соус, проварив ее до густоты с мукой или крахмалом. Соус смешать с зеленью и сметаной. Подавать блюдо с картофельным пюре, рисовой кашей, или салатом из свежих овощей.

1 кролик, 200 г шпика, 8 маленьких луковок, 1 стакан красного вина, 1 стакан бульона, соль, перец, лавровый лист, 1 ст. ложка муки или 2 ч. ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана сметаны, зелень.

Из воды, уксуса и приправ (лавровый лист, перец, лук) сварить маринад. Крольчатину обложить нарезанным на кружочки луком, залить маринадом и поставить в холодное место на 2–3 дня. За это время мясо несколько раз перевернуть. По истечению этого времени крольчатину нашпиговать салом, предварительно нарезанным на мелкие кубики, посолить и обжарить на жире или запечь в духовке, часто поливая образовавшимся соусом.

В конце полить сметаной, смешанной с мукой, влить стакан воды, посолить, проварить и снять с плиты. На 2–3 минуты опустить лавровый лист. Порции выложить на блюдо, полить соусом. Отдельно подать отварные макароны, Тушеную свеклу или салаг из маринованных грибов.

Задняя часть тушки кролика, 150 г свиного сала, 200 г сметаны, 1 ч. ложка муки, лавровый лист, 2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, 2–3 горошины перца, 1 луковица, соль по вкусу, смалец для жарки.

С белого батона удалить корочку. Батон замочить на некоторое время в молоке и отжать. Печень сало и грибы мелко посечь, добавить яйцо, булку, посолить, поперчить и вымесить в однородную массу.

Шкурку с гусиной шейки, зашитую с одного конца, наполнить фаршем и зашить. Варить в течение 1 часа в подсоленной воде, добавив морковь, петрушку и лук.

Готовую шейку остудить и положить под гнет. При подаче нарезать кружочками и приправить острым соусом.

Гусиная шейка, гусиная печень, 7–2 отварных шампиньона, 7 яйцо, 50 г булки, 50 г сала, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль и перец по вкусу.

Индюшиную тушку обработать, посолить и оставить на 1–2 часа. Ножки привязать к туловищу, отрезать шейку и крылышки. Птицу положить на противень, полить растопленным смальцем, смазать маслом и выпекать в горячей духовке до готовности приблизительно 2 часа, часто поливая соусом, который получился в процессе приготовления, и время от времени, если возникнет необходимость, подливая воду. Под конец приготовления ослабить огонь. Готового индюка нарезать на порции, выложить на блюдо, придав форму целой тушки, полить майонезом, смешанным с соусом, образовавшимся при жарке. Украсить веточками петрушки. В качестве гарнира рекомендуется подать зеленый салат, отварную цветную капусту, жареные апельсины, печеную айву, персики.

Тушка индюка, 200 г смальца, 50 г сливочного масла, майонез, зелень петрушки, соль по вкусу.

Тушки цыплят промыть. Шейки отрезать, крылышки заложить за спинку, ножки привязать к туловищу. Внутрь цыплят положить зелень петрушки, тушки выложить на противень, полить растопленным смальцем и выпекать в течение часа в горячей духовке, время от времени поливая соусом, образовавшимся при жарке. Подрумяненные тушки смазать маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 15 минут в духовку. Каждую тушку разрезать пополам, затем на порции, выложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, половинками печеных яблок, вареным черносливом.

Две куриные тушки, 100 г смальца, 50 г сливочного масла, панировочные сухари, 1 кг яблок, 500 г чернослива, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Обработанные как в предыдущем рецепте тушки натереть солью к мятой. Крылья заложить за спину, ножки привязать к туловищу. Внутрь каждого цыпленка положить зелень петрушки, тушки обложить нарезанным на тонкие кусочки салом, прикрепив каждый к тушке деревянной зубочисткой.

Выпекать в горячей духовке, часто подливая воду. Каждого цыпленка разделить на четыре порции, выложить на блюдо, украсить грушами, персиками.