Ю. Дмитренко - Сало. Самые вкусные блюда из сала

1,5 кг корейки, соль, перец, тмин; для теста: 500 г муки, 200 г растопленного сала, 1 яйцо, соль.

Очищенный картофель натереть, слить сок, добавить мелко нарезанный шпик, поджаренный лук, пряности, перец, перемешать. Недолго потушить. Пельменное тесто раскатать, порезать на кружочки, положить на них фарш, края защипнуть, варить виртиняй до готовности. Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану, полить виртиняй перед подачей к столу.

8 картофелин, 100 г шпика, 1 стакан муки, 1 луковица, 1 яйцо, 0,25 стакана воды, 0,5 ст. сметаны, 1 чайная ложка масла, пряности, соль.

Очистить свежие грибы, ошпарить кипятком, промыть, нарезать и поджарить на сале, которое предварительно нарезать мелкими кубиками. Добавить пассированный лук, соль, перец и выдержать на огне до готовности. Подать с картофельным пюре.

450 г грибов, 1 луковица, 100 г шпика, соль.

Очищенный картофеле, нарезать ломтиками, положить в кипящий бульон и варить до готовности. Добавить соль, мелко нарезанный и слегка поджаренный с рубленым луком шпик и варить 3–5 минут. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

4 картофелины, 175 г шпика, 2 небольшие луковицы, зелень, соль.

Сырые яйца посолить, смешать с пшеничной мукой. Смесь постепенно развести молоком и процедить через сито. Массу вылить на хорошо смазанную жиром сковороду и запечь в духовке до золотистого цвета. При подаче на стол полить растопленным маслом.

0,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 5 яиц, 30–40 г сала, соль.

Бекон нарезать тонкими ломтиками, ошпарить в кипятке, поджарить до образования румяной корочки с обеих сторон и уложить на сковороду с маслом. На поджаренные ломтики бекона вылить яйца и запечь в жарочном шкафу, после чего немедленно подать.

10 яиц, 100 г масла, 250 г бекона.

Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить с луком до золотистого цвета. Яйца размешать в молоке, посолить, залить обжаренное с луком сало и запечь в духовом шкафу.

80 г сала, 8 яиц, 0,5 стакана молока, 1 луковица, соль.

В готовый омлет завернуть мелко нарезанные и поджаренные на масле помидоры. Свернутый в виде рулета омлет украсить тонкими ломтиками бекона, поджаренными на решетке.

10 куриных яиц, 130 г подсолнечного масла, 250 г помидоров, 150 г бекона и соль.

Рекомендуется готовить в посуде типа гусятницы или в глубокой чугунной сковороде. На дно посуды положить ломтики шпика, ветчины и протертую сквозь терку морковь, затем говядину (лучше куском, не разрезая); посыпать мелко нарезанным луком, а сверху опять положить шпик, ветчину и морковь. Посолить, поперчить, полить вином и сметаной. Потом накрыть все крышкой и томить на маленьком огне примерно 3 часа. Перед подачей мясо необходимо вынуть и порезать, а подливку процедить. Можно добавить в подливу немного вина, если она получилась очень густая. Однако вино следует предварительно прокипятить.

1,5 кг говядины, 3 луковицы, 200 г шпика, 100 г ветчины, 2 моркови, 1 стакан белого сухого вина, 1,25 стакана сметаны.

Чернослив промыть, залить на 2 часа вином. Удалив косточки, начинить грецкими орехами. Каждый плод, приготовленный таким образом, завернуть в тонкий кусочек копченой грудинки. Изделия сколоть зубочистками, положить в горячий жир, обжарить и сразу же подать к столу, украсив веточками петрушки.

300 г копченой грудинки, 300 г чернослива, 100 г белого десертного вина, 100 г ядер грецких орехов, зелень петрушки, смалец для жарки.

Чернослив отварить в подслащенной воде, удалить косточки. Булку нарезать на кубики и залить горячим молоком. Яблоки без кожицы и семян нарезать на кубики, добавить к отжатой булке. Все перемешать и посолить по вкусу.

В грудинке сделать надрез в виде кармашка, натереть его изнутри солью и толченым чесноком, заполнить начинкой. Надрез зашить белой нитью, грудинку выровнять, высечь по всей поверхности острым ножом сетку, Изделие положить на противень, долить полстакана воды, выпекать в течение 2 часов в горячей духовке, периодически поливая соком, который получился при жарке.