Сергей Кашин - Заготовки из грибов

Ингредиенты

300 г картофеля, 30 г жира (любого).

Для фарша : 20 г грибов (любых, сушеных), 20 г репчатого лука, 1/ 2яйца (сваренного вкрутую).

Способ приготовления

Половину сырого картофеля натереть на терке, остальную часть варить в кожуре, затем очистить, растолочь, смешать с сырым тертым картофелем и разделать в форме лепешек. На середину каждой лепешки положить фарш и соединить концы, придавая ей форму кирпичика.

Фарш: грибы замочить, промыть, отварить, затем мелко нарезать и обжарить; лук пожарить, яйцо мелко порубить. Все смешать. Жарить зразы на жире до образования румяной корочки.

Ингредиенты

1 кг телятины, 3–4 гриба (любых, сушеных), 100 г маргарина, 300 г сыра (любого), 2 яйца, 1 столовая ложка молока, молотые сухари, немного муки (для панировки), жир (для жаренья), зелень (любая), перец, соль.

Способ приготовления

Корейку нарезать на куски так, чтобы каждый был с косточкой, слегка отбить, посолить, посыпать перцем, одной стороной каждый кусок опустить в муку, затем в яйца, размешанные с молоком, обсыпать сухарями и жарить только с панированной стороны. Котлеты разложить на противне, смазанном жиром, поджаренной стороной вверх. На каждую котлету положить отваренные, мелко нарезанные грибы, смешанные с мелко нарезанным и обжаренным в жире луком, нарезанной зеленью (грибы по вкусу посолить и поперчить). Котлеты покрыть ломтиками сыра и поставить в духовку на 15–20 минут.

Подать с салатом из соленых огурцов и зеленого горошка.

Ингредиенты

500 г телятины, 200 г моркови, 300 г грибов (любых, свежих), 200 г жира, 100 г муки, 120 г томатного соуса, 50 г горячей воды, 10 г белого сухого вина, 300 г огурцов (соленых), 10–15 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Подготовленные натуральные котлеты из телятины обжарить в жире, посолить. В оставшемся жире обжарить нарезанную ломтиками морковь и свежие грибы, добавить обжаренную с томатным соусом муку, горячую воду, белое столовое вино, перец и проварить. В полученный соус положить обжаренные котлеты, тушить на слабом огне. Перед тем как снять с огня, добавить нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы.

Подать с картофельным пюре, заправленным маслом, с зеленым горошком или морковью.

Ингредиенты

500 г говядины, 120 г черствого белого хлеба, 140 мл молока, 200 г грибов (любых), 60 г сала, 200 г гречневой крупы, 40 г масла, 500 г сметаны, 25 г сыра (любого), сухари, специи (любые), перец, соль.

Способ приготовления

Мясо порубить или измельчить на мясорубке. Добавить к нему черствый белый хлеб, замоченный в молоке, соль, перец и хорошо перемешать. Полученную массу сформовать в виде лепешек, на середину положить грибной фарш и завернуть его краями мясной лепешки. Изделие сплющить ножом так, чтобы получился круглый биточек, обвалять в сухарях и жарить.

Фарш: сварить гречневую кашу. Свежие грибы мелко нарезать и обжарить в масле, смешать с грибами.

На сковороду, смазанную маслом, положить гречневую кашу, сделать в ней углубление, в которое уложить биточки. Все залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Ингредиенты

600 г свинины, 100 г белых грибов (сушеных), 2 луковицы, 50 г сала, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 6 столовых ложек панировочных сухарей, соль.

Способ приготовления

Свиную корейку нарезать на порционные куски с косточкой, отбить. Предварительно замоченные грибы отварить, нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, слегка обжарить, добавить мелко рубленные грибы. В отбитые кусочки свинины положить начинку, завернуть, обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца, затем обвалять в панировочных сухарях. Обжарить котлеты на свином сале и довести до готовности в духовке.

Ингредиенты

400 г грибов (любых, отварных), 300 г свиной мякоти (вырезка), 50 г животного жира, 2 луковицы, 2 яйца, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Отваренные грибы, мякоть свинины, лук нарезать мелкими кусочками, все пропустить через мясорубку. Полученный фарш выложить в миску, вбить яйца, добавить панировочные сухари, соль, перец и тщательно перемешать. Сделать котлеты, обвалять в пшеничной муке и жарить на разогретой сковороде с жиром до коричневого цвета.