Сергей Кашин: Заготовки из грибов

Ингредиенты

500 г лисичек или рыжиков, 120 г сливочного масла или маргарина, 250 г яблок (кислых сортов), 25 г муки, 150 г сметаны, зелень укропа, грибной отвар, соль.

Способ приготовления

Шляпки подготовленных грибов разрезать на четыре части, ножки нарезать тонкими кружками и тушить в масле в течение 10 минут. К грибам добавить нарезанные дольками яблоки и продолжить тушение на слабом огне еще несколько минут. Муку смешать с холодным грибным отваром, добавить к грибам и как следует проварить. Затем грибы залить сметаной и довести до кипения. На гарнир подать отварной картофель или салат из помидоров.

Ингредиенты

500 г свежих или 40 г сушеных грибов (любых), 1 л грибного отвара, 50 г сливочного или растительного масла, 3–4 луковицы или 2 пучка зеленого лука, 3–4 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка муки, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленные грибы нарезать крупными ломтиками. В кастрюлю с разогретым жиром положить крупно нарезанный лук и поджарить. После этого добавить муку и жарить, пока мука не приобретет золотистый цвет. Затем выложить грибы, мелко нарезанные помидоры или томатную пасту, добавить 3–4 стакана грибного отвара, перемешать, посолить, положить ряд помидоров, нарезанных кружочками, и тушить на слабом огне в течение 30–40 минут. Можно запечь грибы в духовке. Перед подачей посыпать измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты

200 г грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка жира (любого), 1 сладкий перец, томат-пюре, остальное по вкусу.

Способ приготовления

Грибы и лук нарезать, слегка подрумянить в растительном масле, добавить измельченный сладкий перец и тушить до готовности. Отдельно пассеровать томат-пюре. Обжаренные грибы обсыпать мукой, приправить томатным пюре. Добавить воды, посолить, поперчить и тушить 20 минут.

Ингредиенты

500 г вешенок, 2 яйца, 50 г муки, 40 г сухарей, 30 г растительного масла, черный молотый перец.

Способ приготовления

Крупные шляпки отваривать в течение 5 минут в воде и процедить. Каждую шляпку поперчить и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, снова обвалять в молотых сухарях и поджарить на сильно разогретом растительном масле.

Ингредиенты

1 кг грибов (любых, свежих), 100 г сыра (любого, твердых сортов), 100 г растительного масла.

Способ приготовления

Грибы порезать крупной соломкой и жарить сначала на сухой сковородке, а затем, когда выпарится сок, добавить растительное масло и дожарить до готовности, посолить по вкусу.

Жареные грибы разложить по порционным тарелкам и посыпать натертым сыром.

Ингредиенты

500 г строчков, 1 стакан сметаны, 2–3 столовые ложки масла, 1 чайная ложка муки, остальное по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные строчки дважды отварить по 15 минут в воде, оба раза сливая отвар, промыть холодной водой, нашинковать, посолить, обжарить в масле, посыпать мукой и продолжать жарить.

За 5–6 минут до готовности добавить сметану и довести до кипения.

При подаче посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

10 шампиньонов (небольших), 1 1/ 2столовой ложки сливочного масла, 5 столовых ложек сливок или сметаны, остальное по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, отрезать корешки, шляпки очистить от пленки, крупные шляпки нарезать дольками. Обжарить грибы в масле на сильном огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки грибов станут мягкими, влить сливки или сметану и прокипятить, сбрызнуть лимонным соком. К грибам можно подать отварной или жареный картофель.

Ингредиенты

300 г опят, 1 столовая ложка масла, 1–2 столовые ложки сметаны, 1–2 луковицы (небольшие), зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Средних размеров шляпки опят промыть и отваривать в подсоленной воде в течение 3–4 минут. Затем откинуть на сито, нарезать соломкой и обжарить с нашинкованным луком. Когда грибы обжарятся, залить сметаной и перемешать.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.