Агафья Звонарева - Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь!

Состав:вода — 150 мл, яблоки — 100 г, крахмал — 1 ч. ложка, фруктоза — 1 ст. ложка.

Яблоко (лучше антоновку) разрезать на 4 части, залить кипятком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Готовые яблоки отбросить на сито и дать стечь отвару. Яблоки протереть в отдельную посуду. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые яблоки и перемешать. Крахмал можно заменить 15 г манной крупы.

Состав:сливы — 100 г, фруктоза — 30 г.

Спелые плотные плоды перемыть, наколоть иголкой и опустить в кипящую воду на 3–5 минут, после чего извлечь косточки и протереть сливы через сито. Добавить к пюре 3 чайные ложки фруктозы и на слабом огне проварить до загустения. Если пюре окажется слишком густым, то его следует разбавить водой, в которой варились сливы. Для детей старшего возраста сливы не надо протирать, а лишь разрезать пополам, удалить косточки и дать сливам 1 раз прокипеть в сиропе.

Состав:вода — 1/2 стакана, груши — 150 г, фруктоза — 1 ст. ложка.

Для компота годятся только твердые груши. Каждую грушу разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. В 1/2 стакана воды всыпать столовую ложку фруктозы и сварить сироп. В горячий сироп опустить груши и варить на медленном огне под крышкой до мягкости. Выложить груши на блюдечко, сироп проварить до загустения и залить им груши. Подавать компот теплым или холодным.

Состав:вода — 1/2 стакана, айва — 100 г, фруктоза — 50 г.

Айву опустить в кипящую воду и варить до мягкости, затем быстро остудить в холодной воде. Когда остынет, разрезать на 4 части, снять кожицу, вырезать семенное гнездо и положить в кипящий сироп, приготовленный из 1/2 стакана воды и 2 столовых ложек фруктозы. Варить, пока айва не станет прозрачной, а сироп не загустеет. Компот желательно подавать теплым.

Состав:пюре — 200 г, кипяченая вода — 50 г, сахар или мед.

В домашних условиях пюре готовить нужно следующим способом: сливы, нарезанные яблоки, груши или другие фрукты потушить в небольшом количестве воды до образования однородной массы, протереть через сито, добавить воду и сахар по вкусу, вскипятить, охладить. Вместо сахара в соус можно положить мед, но уже после кипячения.

Состав:лимон — 1 шт., черносмородиновый джем — 350 г, консервированный яблочный соус — 350 г, эстрагонный уксус — 25 г, французская горчица или кетчуп — 30 г, перец, лавровый лист — 1 шт., гвоздика — 2 шт., имбирь в порошке, тмин, репчатый лук — 150 г, мадера — 100 г, картофельный крахмал — 10 г.

Репчатый лук нарезать, промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить уксусом, добавить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, тмин. Покрыть крышкой и варить. Добавить горчицу, протертый черносмородиновый джем, консервированный яблочный соус, лимонный сок, имбирь в порошке и дать вскипеть. Когда соус закипит, в него влить картофельный крахмал, разведенный мадерой, и довести до кипения, после чего процедить через сито. Этот соус подается к домашней птице, дичи, ветчине. Соус хранится в холодном месте около 8 дней.

Состав:брусника — 500 г, вода — 1 л, сахарный песок — 250 г, картофельный крахмал — 10 г, корица, вино (рислинг) — 100 г.

Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего воду слить, а бруснику протереть через сито. Полученное пюре развести отваром, добавить сахарный песок, корицу, вино и кипятить 5–7 минут. Затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и нагреть до кипения. Брусничный соус подается к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.

Состав:курага — 200 г, вода — 800 г, сахарный песок — 300 г.

Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние примеси, промыть, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 2–3 часа, когда абрикосы набухнут, варить их в той же воде, в которой они были замочены. При варке посуда должна быть закрыта крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник, добавить сахарный песок и при помешивании лопаткой проварить на слабом огне так, чтобы соус не пригорел. Подают соус горячим или холодным. Абрикосовый соус подается к пудингам, кремам и кашам.