Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить

3. На другой сковороде обжарить ½ луковицы, моркови, корений, брюквы с томатной пастой примерно 10–15 минут.

4. Готовое мясо вынуть из супа и положить туда притушенную квашеную капусту. Добавить обжарку и 2–3 целых картошки. Довести до готовности. Картошку вынуть, размять и положить обратно в суп. При необходимости, добавить соль и черный перец. Если суп слишком кислый, добавить 1 ч.л. сахара.

5. Добавить хмели-сунели и чеснок. По желанию, добавить семена укропа. В тарелку положить кусок мяса, налить щи, посыпать укропом и петрушкой.

Примечание :

1. Суп можно варить без мяса, с сухими грибами.

40-50 г сухих грибов замочить в горячей воде с вечера. На следующий день отварить с солью примерно 15 минут и обжарить вместе с овощами и сливочным маслом. Грибной отвар добавляется в готовый суп.

2. Мясные щи можно готовить со свежей капустой (1 средний кочан капусты). Нашинкованную капусту положить в мясной бульон, из которого вынули мясо. Варить примерно 30 минут и заправить обжаренными овощами.

Ингредиенты:

0,5 кг баранины / свинины / говядины

1-2 моркови

1 большая луковица

1 красный перец Чили

1 красный / желтый болгарский перец

3 помидора или томаты в собственном соку

1 небольшая маргеланская редька

Лук Джусай / Черемша

Чесночный кетчуп

Молотый черный перец

Сухой кориандр, имбирь

Домашняя лапша или итальянские макароны «гнезда»

2 вареных яйца

4 дольки чеснока

Укроп, зеленый лук

Способ приготовления

1. Нарезать мясо кубиками и обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле несколько минут, затем добавить порезанную соломкой морковь. Добавить кольца лука, лук Джусай / Черемшу, красный перец Чили. Затем добавить болгарский перец, помидоры без шкурки и порезанную соломкой маргеланскую редьку. По вкусу добавить 1–2 ст.л. кетчупа, свежемолотый черный перец, сухой кориандр и имбирь.

2. Залить обжарку водой (вода покрывает обжарку на 2–3 пальца), добавить 4 тертые / давленые дольки чеснока и потомить под крышкой до готовности.

3. В подсоленной воде отдельно отварить лапшу / макароны «гнезда».

4. Положить в тарелку лапшу / макароны «гнезда». Налить суп, добавить укроп, зеленый лук и рубленое крутое яйцо.

Ингредиенты:

0,5 кг говядины / 0,5 кг куриных или утиных потрохов (сердце, желудок, крылья)

120 – 150 г перловки / ячневой крупы / риса

1 луковица

1 морковь

4-5 соленых огурцов

1 – 1,5 стакана рассола соленых огурцов

3 картошки

Корень сельдерея

Соль, черный перец, лавровый лист

Петрушка, укроп

Способ приготовления

1. Мясо или потроха отварить с крупой, ½ луковицы, моркови, корений. Добавить соль, черный перец и лавровый лист и варить в течение примерно 30–40 минут (до готовности мяса или потрохов).

2. Отдельно пассировать на растительном масле ½ луковицы, моркови, корений. Соленые огурцы почистить от кожуры, порезать кубиками и добавить в обжарку. Все вместе обжаривать примерно 10–15 минут.

3. Готовое мясо или потроха вынуть. Добавить в суп обжарку и мелко нарезанный картофель. Довести до готовности. По вкусу добавить соль и черный перец дополнительно.

4. 1–1,5 стакана рассола довести до кипения и влить в готовый суп.

5. В тарелку положить кусок мяса, налить суп и посыпать укропом и петрушкой.

Примечание : Рассольник можно варить с сухими или солеными грибами.

1. 40–50 г сухих грибов замочить в горячей воде с вечера. На следующий день отварить с солью примерно 15 минут и обжарить вместе с овощами и сливочным маслом. Грибной отвар добавляется в готовый суп.

2. Соленые грибы порезать и обжарить вместе с овощами.

Ингредиенты:

0,5 кг говяжьей / бараньей грудинки

2 луковицы (можно красный и белый лук)

2-3 дольки чеснока

0,5 стакана риса

0,5 стакана кислого соуса «Ткемали»

2 ст.л. томатной пасты

Кинза

Соль, черный перец, лавровый лист

Хмели-сунели

Способ приготовления

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить соль и черный перец и слегка обжарить.

2. Переложить мясо в кастрюлю, залить его кипятком и варить 1–1,5 часа. Добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис и соус «Ткемали». По желанию, можно добавить острый перец.

3. За 5-10 минут до готовности в суп добавить 2 ст.л. томатной пасты, слега обжаренной в растительном масле, кинзу и лавровый лист. Лавровый лист через 10 минут вынуть.