Ю. Никитенко - Пицца с соблазнительными начинками

Начинка:

сваренное на пару филе кальмаров – 320 г, обжаренное филе кеты – 120 г, репчатый лук – 2 шт., спелые некрупные помидоры – 5 шт., измельченный сыр «Голландский» – 10 ст. ложек, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль на кончике ножа.

Соус:

деревенская сметана – 1 ст. ложка, очищенное от кожицы и семян сладкое яблоко – 1 шт., ядра грецких орехов – 2 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, залить теплой водой и растереть ложкой. Оставить на 30 минут для брожения.

В отдельной посуде соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп (или томатный соус) и соль, добавить дрожжевую массу, положить желток и взбить миксером, понемногу подсыпая муку.

Полученное однородное тесто накрыть тканевой салфеткой и поставить в теплое место на 35 минут. Затем разделить на несколько равных частей, раскатать каждую в тонкий пласт и положить на смазанный маслом противень.

Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами, рыбное филе измельчить, мясо кальмаров нарезать небольшими ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Выложить на лепешки помидоры, посыпать их перцем и солью, затем равномерно распределить репчатый лук, рыбное филе и мясо кальмаров. Посыпать пиццу тертым сыром, разровнять поверхность. Поставить противень в духовку и запечь лепешки до полного расплавления сыра.

Яблоко натереть на мелкой терке, смешать с толчеными грецкими орехами, добавить перец и сметану, взбить миксером или растереть ложкой до однородного состояния. Разложить пиццу по тарелкам, полить ее соусом, украсить зеленью и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 620 г, сахар-песок – 1 ст. ложка, питьевая вода – 1,2 стакана, натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки, кетчуп «Чили» – 3 ст. ложки, порошкообразные дрожжи – 15 г, соль – 1 ч. ложка.

Начинка:

очищенные мидии – 500 г, готовое томатное пюре – 1 стакан, крабовое или креветочное мясо – 120 г, консервированные зеленые оливки – 7 шт., измельченная смесь сухих пряных трав – 2 ч. ложки, натуральное сухое белое вино – 0,3 стакана, сыр «Моцарелла» – 3 ст. ложки, рафинированное оливковое масло – 3 ст. ложки.

Соус:

полусухое шампанское – 0,5 стакана, миндальные орехи – 2 ст. ложки, деревенская сметана – 3 ст. ложки, майоран – 1 ч. ложка, семена укропа – 0,5 ч. ложки, молотая гвоздика – 0,5 ч. ложки, молотый красный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить в теплом месте на 30 минут. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжевую массу и перемешать. Понемногу всыпать муку, миксером или руками замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной тканью и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на 6 равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.

Мидии положить в кастрюльку с белым вином, довести до кипения на слабом огне, откинуть на дуршлаг, остудить до комнатной температуры, мелко нарезать, соединить с нашинкованным крабовым (или креветочным) мясом.

Выложить на лепешки сначала томатное пюре, затем морепродукты и оливки, посыпать пряностями, полить оливковым маслом, сверху равномерно распределить тертый сыр. Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.

Теплое шампанское соединить со сметаной, всыпать пряности и измельченные орехи, посолить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,4 стакана, порошкообразные дрожжи – 15 г, куриное яйцо – 1 шт., рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, пшеничная мука – 250 г, соль на кончике ножа.

Начинка:

очищенные консервированные моллюски – 55 г, томатное пюре – 100 г, орегано – 0,5 ч. ложки, мясо омаров или крабов – 270 г, кетчуп или томатный соус с гвоздикой и корицей – 5 ст. ложек, сыр «Моцарелла» – 15 маленьких ломтиков, филе анчоусов – 1 банка, свежие спелые помидоры – 2 шт., острая свиная ветчина – 15 маленьких ломтиков, маринованные шампиньоны – 230 г, тертый сыр «Пармезан» – 350 г, консервированные зеленые оливки – 15 шт., растительное масло – 5 ст. ложек.