Ю. Никитенко - Пицца с соблазнительными начинками

Тесто:

пшеничная мука – 550 г, натуральное сливочное масло – 100 г, сырой желток куриного яйца – 3 шт., соль на кончике ножа.

Начинка:

консервированные анчоусы – 6 шт., измельченный репчатый лук – 55 г, томатная паста – 60 г, некрупные свежие помидоры – 4 шт., натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» – 230 г, оливковое масло – 3 ст. ложки, молотый черный перец и соль на кончике ножа.

Соус:

деревенская сметана – 4 ст. ложки, натертый на мелкой терке сыр «Пармезан» – 55 г, куриное яйцо – 1 шт.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое сито, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло, положить желтки, посолить и замесить однородное тесто.

Раскатать его в тонкую лепешку, выложить на предварительно смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики и оставить на 10–15 минут.

Приготовить начинку: помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, равномерно распределить по поверхности лепешки, сверху разложить кусочки консервированных анчоусов, смешанные с томатной пастой, полить оливковым маслом.

Посыпать пиццу сначала луком, затем тертым сыром, поперчить, посолить. Запечь в духовке до готовности (сыр должен полностью расплавиться).

Для соуса сметану смешать с тертым сыром и яйцом, взбить венчиком или миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,3 стакана, порошкообразные дрожжи – 15 г, куриное яйцо – 1 шт., рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, пшеничная мука – 200 г, соль на кончике ножа.

Начинка:

свежие спелые помидоры – 500 г, репчатый лук – 3 шт., молодой чеснок – 3 зубчика, измельченный сыр «Пармезан» – 120 г, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, очищенные тигровые креветки или крабовое мясо – 250 г, консервированные зеленые оливки – 4 ст. ложки, мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы – 3 ст. ложки, молотый черный перец – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый томатный или горчичный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, добавить в него 1,5 ст. ложки муки, перемешать до исчезновения комочков. Понемногу влить растительное масло, вбить яйцо, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной или хлопчатобумажной салфеткой и поставить в теплое место на 20–30 минут. Полученную массу раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать невысокие бортики по краям.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко нарезать или измельчить блендером вместе с луком и обжарить в кипящем растительном масле, постоянно помешивая.

Через 3–4 минуты добавить натертый на терке чеснок, соль и перец.

Выложить полученную пасту на лепешку из теста, разровнять по всей поверхности. Разложить на ней оливки, креветки (или крабовое мясо) и сыр, поставить пиццу в духовку или микроволновую печь и довести до готовности (сыр должен расплавиться). Нарезать пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол.

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 230 г, порошкообразные дрожжи – 15 г, питьевая вода – 0,3 стакана, куриное яйцо – 2 шт., натуральное сливочное масло – 50 г, цельное молоко – 0,3 стакана, соль на кончике ножа.

Начинка:

консервированные анчоусы в масле – 1 банка, пюре из свежих томатов – 230 г, сыр «Моцарелла» – 5 небольших кусочков, орегано – 0,5 ч. ложки, рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, соль на кончике ножа.

Соус: готовый горчичный, сливочный или сметанный.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Разбавить молоко водой, подогреть на медленном огне, добавить дрожжи и перемешать.

Через 10 минут понемногу всыпать муку, добавить яйца, соль и растопленное на водяной бане сливочное масло, замесить однородное тесто.