Ольга Козак - Мамины рецепты. Салаты и закуски

2 куриные грудки, 4 картофелины, 3 яйца, 3 моркови, 150 г сыра, 1 банка консервированных шампиньонов или 1 большой стакан (250 мл) любых маринованных грибов, майонез, зелень укропа, соль.

Отварить до готовности куриные грудки в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Отварить в мундире картофель и морковь, очистить от кожуры, Яйца сварить вкрутую, снять скорлупу. Отдельно натереть на крупной терке сыр, картофель, морковь и яйца.

На блюдо выложить салат слоями, перемазывая каждый слой майонезом.

1 слой: половину картофеля присолить и притрусить половиной моркови.

2 слой: половину моркови, притрусить половиной яиц.

3 слой: половину курицы, притрусить половиной сыра.

4 слой: половину грибов, смазать майонезом.

Далее слои повторить, смазывая майонезом. Бока также смазать майонезом. Украсить зеленью и маленькими грибочками (по желанию).

1 филе вареной куриной грудки, 5 вареных вкрутую яиц, 100 г твердого сыра, 1 луковица, 4 ст. ложки сливочного масла, растительное масло для жарки, 0,5 стакана грецких орехов.

Лук нарезать маленькими кубиками и поджарить до золотистого цвета. Яйца натереть на крупной терке. Яблоки очистить, вырезать сердцевину и натереть на крупной терке. Куриное мясо порезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло вынуть из морозилки и натереть на крупной терке. Орехи подсушить на сухой сковородке и мелко нарубить ножом.

Выложить салат на блюдо слоями, перемазывая каждый слой майонезом: курицу, лук, яблоки, сыр, сливочное масло, орехи, яйца. Салат поставить на 1—2 часа в холодильник. Украсить морковью или зеленью.

300 г мяса птицы или кролика,250—300 г свежих грибов (лучше шампиньонов), 200 г любого сыра, 3 спелых крепких помидора, 1 банка маслин, пучок зеленого лука, майонез, расти тельное масло для жарки.

Мясо отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением специй. Нарезать кусочками. Лесные грибы очистить, помыть, нарезать кусочками, отварить 20 минут, откинуть через дуршлаг и поджарить. Шампиньоны не варить, а промыть, нарезать и сразу же пожарить. Сыр и помидоры нарезать маленькими кубиками в отдельную посуду. Маслины нарезать кружочками. Дно блюда смазать майонезом.

Выложить салат слоями, перемазывая каждый слой майонезом: мясо, грибы, сыр, помидоры. Сверху украсить маслинами и зеленым луком.

500 г куриного филе, 3—4 свежих огурца, 1 баночка консервированного горошка, 1 большой стакан сметаны, пучок укропа, пучок зеленого лука, соль.

Куриное филе отварить до готовности в течение 20 минут после закипания воды. За 10 минут бульон присолить, вынуть из бульона и остудить. Зеленый лук мелко нарезать и немного растереть с небольшим количеством соли. Филе и огурцы нарезать средними кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарубленный укроп и зеленый лук, посолить по вкусу.

Заправить салат сметаной. Украсить зеленым горошком и огурцом.

1 куриная грудка или 300 г ветчины, 1 банка консервированных ананасов, 1 банка маринованных шампиньонов, 4 яйца, 2 маленькие луковицы, 250 г майонеза, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, соль, 0,5 стакана воды.

Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, остудить и нарезать кубиками. Из воды, уксуса и сахара приготовить маринад. Лук нарезать маленькими кусочками, залить маринадом и оставить мариноваться на 30 минут. Яйца отварить, остудить в холодной воде, очистить и натереть на средней терке. Из банок с шампиньонами и ананасами слить жидкость. Шампиньоны нарезать пластинками. Ананасы одинаковыми красивыми кусочками.

Выложить салат на блюдо слоями, перемазывая каждый слой майонезом: шампиньоны, лук, куриную грудку, яйца, ананасы.

Примечание: Шампиньоны можно заменить 200 г моркови по-корейски. Майонез можно заменить сметаной: смешать 250 г сметаны с яичным желтком, сваренным вкрутую, и 0,5 чайной ложки горчицы (или по вкусу).

350 г мяса птицы, кролика или телятины, 2 свеклы, 2 небольших маринованных огурчика, 2 красные небольшие луковицы, 150 г твердого сыра,150 г майонеза, соль, зерна граната, или несколько черных оливок.

Свеклу отварить или испечь до готовности и натереть на крупной терке. Мясо отварить до готовности в подсоленной воде, измельчить. Тонкими полукольцами нарезать красный лук, огурчики – мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке.