Ольга Козак: Мамины рецепты. Салаты и закуски

Примечание: Если соус получился слишком кислым, добавить чайную ложечку меда. В салат можно добавить свежие помидоры, нарезанные кубиками.

600 г шампиньонов, 1 куриная грудка, 2 небольших луковицы, 2 свежих огурца, 2 вареных яйца, 1 баночка маринованной кукурузки, растительное масло для жарки.

Шампиньоны помыть порезать на кусочки и выложить на разогретую сухую сковородку. Сначала пусть испариться жидкость, затем добавить масло и пожарить до готовности. Лук нарезать кубиками и пожарить до золотистого цвета. Нарезать кубиками яйца, мясо и огурцы.

Выложить все в салатник, добавить кукурузку, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом, и снова перемешать.

2 филе курицы, 200 твердого сыра,4 яйца, 2/3 стакана сладкого чернослива, 0,5 стакана грецких орехов, 200 г моркови по-корейски,2/3 поджаренных и измельченных грецких орехов, 300 г майонеза, соль, черный молотый перец, пучок зелени петрушки.

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности. Охладить, нарезать кубиками. Чернослив промыть, залить кипятком на несколько минут. Воду слить, обсушить салфетками, нарезать полосками. У вареных яиц отделить белки от желтков, отдельно натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке, смешать с кашицей чеснока и с майонезом. Орехи слегка обжарить на сухой сковородке, перемешать с морковью по-корейски.

На плоскую тарелку выложить салат слоями, перемазывая каждый слой майонезом: чернослив, курицу (посолить, поперчить), морковь по-корейски с орехами, готовый сырный слой, белки. Затем весь салат обсыпать желтками. Украсить петрушкой. Поставить в холодильник не менее чем на 30 минут.

1 целая курица, 0,5 кг свежих шампиньонов, 1 большая луковица, майонез, растительное и сливочное масло для жарки грибов, соль, специи для курицы.

Отварить курицу в подсоленной и заправленной специями воде. Остудить. Отделить все мясо от костей и шкурки. Мясо нарезать кубиками. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, помыть, нарезать пластинками и поджарить на смеси растительного и сливочного масла в равных частях.

Все перемешать и заправить майонезом. Лучше использовать домашний майонез.

Примечание: Можно вместо шампиньонов использовать свежие лесные грибы. Для этого их нужно почистить, помыть, порезать на кусочки и отварить в подсоленной, и подкисленной воде минут 20. Промыть через дуршлаг, а затем поджарить.

0,5 кг грибов (лучше шампиньонов),500 г любого мяса птицы, 300 г сыра, 0,5 стакана ядер грецких орехов, 2 луковицы, майонез, 3—4 картофелины, подсолнечное масло.

Для маринада: 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса или сока лимона, 3 ст. ложки кипяченой воды.

Если грибы лесные, их очистить, помыть, отварить и промыть. Мелко нарезать шампиньоны или отваренные лесные грибы, поджарить на растительном масле.

Приготовить маринад для лука: В кипяченой воде растворить сахар и соль, добавить уксус или сок лимона, перемешать. Мелко нарезанный лук залить маринадом и оставить на 40 минут.

Мясо помыть, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить от косточек и нарезать кусочками. Сыр натереть на крупной терке. В подсоленной воде отварить картофель в мундирах, остудить, очистить и нарезать кубиками.

Дно блюда смазать майонезом и выложить салат слоями, перемазывая каждый слой майонезом: мясо, лук, картофель, грибы, сыр. Ядра грецких орехов слегка поджарить, измельчить в крупную крошку и присыпать салат сверху и бока.

0,5 кг куриных окорочка, 2 кислых яблока, 3 апельсина, 1—1,5 ст. ложек сока лимона (зависит от кислоты яблок), 4—5 ст. ложек майонеза или сметаны, черный молотый перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Очистить апельсины, срезать белую пленку, разобрать на дольки. Порезать мякоть на кусочки диаметром 1 см. Очистить яблоко и нарезать на крупные кусочки диаметром 1 см. Чтобы яблоко не потемнело, сразу же смешать с апельсином. Куриное мясо заранее отварить и нарезать крупными кубиками.

Приготовить заправку: Соединить майонез или сметану с лимонным соком, перемешать.

Заправить салат этим соусом, поперчить, присолить по вкусу, перемешать и украсить зеленью.