Йенс Зигерт - Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

Смешать перец, кабачок, лук, морковь, чеснок, ростки сои, кинзу и арахис. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.

Для приготовления заправки очистить имбирь и нарубить его или натереть. Измельчить арахис. Имбирь и арахис смешать в кастрюльке с кокосовым молоком, пастой карри, сахаром и рыбным соусом, довести до кипения. Приправить оставшимся лимонным соком и солью.

Заправку можно подавать отдельно от салата, а можно их смешать.

150 г тофу

200 г салатных листьев

1 красный сладкий перец

2—3 ст. л. яблочного или светлого рисового уксуса

½ стакана соевого масла

2 зубчика чеснока

2 ст. л. соевого соуса

200 г грибов шиитаке

свежемолотый черный перец

Тофу обсушить салфетками и нарезать небольшими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде 8 ст. л. соевого масла и слегка обжарить разрезанные пополам зубчики чеснока. Удалить чеснок и жарить на этом масле тофу до золотисто-желтого цвета при периодическом помешивании. Достать тофу шумовкой и дать маслу стечь на бумажных полотенцах.

Очистить грибы, удалить ножки. Шляпки нарезать соломкой и поджарить в горячем масле, в котором жарился чеснок. Также достать шумовкой и дать стечь маслу.

Перец помыть, очистить и нарезать маленькими кубиками.

Помыть салатные листья, как следует стряхнуть воду.

Распределить салатные листья по тарелкам, на них уложить грибы и перец, сверху посыпать тофу.

Для приготовления заправки смешать уксус и соевый соус, затем очень медленно, взбивая, добавить оставшееся соевое масло. Сбрызнуть салат заправкой и посыпать перцем.

Так называемый соевый творог – тофу – изготавливают путем створаживания белка соевого молока при помощи коагулянта (например, лимонной кислоты или сульфата кальция) и его прессования. Это напоминает процесс получения сыра из молока.

История тофу очень древняя. В Китае его знали уже в III в. до н. э.

Утверждают, что примерно в VIII в. н. э. некий буддистский монах привез рецепт в Японию. Западноевропейские путешественники познакомились с тофу в XVII в., но вся Европа узнала, как он используется, лишь в прошлом столетии.

500 г краснокочанной капусты

2—3 яблока

1 ст. л. растительного масла

2 ст. л. меда соль

Смешать мелко нашинкованную капусту с мелко нарезанными яблоками, добавить масло и мед. Посолить.

2 баклажана

2—3 сладких перца

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

уксус

зелень

соль

Испечь баклажаны и сладкий перец, крупно их нарезать. Разложить на тарелке, сверху уложить нарезанный кольцами лук.

Чеснок растереть с солью, влить уксус и масло, размешать и залить этой заправкой овощи. Посыпать зеленью.

500 г спаржи

¾ стакана очищенных грецких орехов

2 луковицы

1—2 зубчика чеснока

4 веточки кинзы

6 веточек петрушки

4—5 веточек укропа

белый винный уксус

соль

перец

Осторожно, не повредив верхушек, очистить спаржу, удалить твердые концы ростков, наломать на кусочки, промыть холодной водой.

В кастрюле довести до кипения небольшое количество воды, положить туда спаржу, накрыть крышкой и варить 5—6 мин. Спаржа готова, как только головки станут мягкими (если она будет вариться слишком долго, то станет водянистой и потеряет аромат). Слить воду, сразу промыть под холодной водой, дать воде стечь.

Тщательно перетереть орехи, перец, чеснок и соль. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук, рубленую зелень кинзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом. Перемешать все с остывшей спаржей.

500 г зеленой спаржи

500 г белой спаржи

500 г брокколи

1 ч. л. сахара

30 г маргарина

50 г очищенного фундука

4—5 ст. л. хересного уксуса