Йенс Зигерт - Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран

В конце книги помещен словарь, в котором приведена краткая информация о совсем неведомых или не очень хорошо известных продуктах.

Указатель блюд по странамдаст вам возможность пригласить гостей на «китайский день рождения» или «индийские именины» – случаются именины и в пост. Ведь запрета на праздники в православии нет. Только бы это был хороший праздник – без бесчинств… и с лакомствами из постной пищи. А в том, что постные блюда могут быть самым настоящим лакомством, читатель, которому это еще неизвестно, сможет убедиться, воспользовавшись этой книгой.

1 кг свежих огурцов

1 средняя луковица

3—4 зубчика чеснока

3 ст. л. соевого соуса

3 ст. л. столового уксуса

1 красный перец чили

щепотка

кунжутного

семени

соль

Свежие огурцы нарезать тонкими половинами кружочков. Добавить уксус, соевый соус, тонко нарезанный лук, толченый чеснок, кунжут и перемешать. Украсить тонко нарезанным перцем чили.

3 помидора

2 спелых яблока

1 корень сельдерея

1 луковица

сахар

лимонный сок

соль

Сельдерей тщательно промыть и отварить до мягкости. Сваренный и охлажденный сельдерей, яблоки, лук, помидоры очистить и мелко нарезать. Сложить в салатник, слегка посолить, посыпать сахаром и полить лимонным соком. Охладить и подать к столу.

450 г огурцов

1 лимон

1 луковица

1 ч. л. сахара

4 помидора

соль

1 зеленый перец чили

по ½ пучка кинзы и мяты

Очистить огурцы, разрезать их вдоль пополам. Ложкой удалить семена (иначе салат получится слишком водянистым) и нарезать мелкими кубиками. Очистить и нарезать мелкими кубиками лук. Помыть помидоры и тоже нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать перец чили (если вы хотите несколько уменьшить остроту, удалите семена).

Промыть, просушить и мелко нарезать зелень. Лимонный сок смешать с сахаром и добавить все остальные ингредиенты. Посолить и убрать в холодильник на 1—2 часа. Затем еще раз перемешать.

100 г рисовой лапши

200 г огурцов

1 красный сладкий перец

100 г ростков сои

около 1,5 см имбирного корня

2 ст. л. растительного масла

1 ст. л. белого бальзамического уксуса

2 ч. л. светлого соевого соуса

2 ст. л. сока апельсина

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. рубленой кинзы

Лапшу сварить по инструкции, откинуть в сито, обдать холодной водой и дать воде стечь.

Огурец помыть, нарезать тонкой соломкой 5 см в длину. Перец очистить, удалить семена, помыть и нарезать соломкой 4 см в длину. Ростки сои поместить в сито, обдать кипятком, затем холодной водой и дать воде стечь.

Для приготовления заправки имбирь очистить и очень мелко нарубить или растолочь. Смешать его с маслом, уксусом, соевым соусом, лимонным и апельсиновым соком.

Уложить на блюдо лапшу, ростки сои, огурцы и перец. Полить заправкой. Посыпать кинзой.

Соевый соус – очень древняя приправа, которая предположительно появилась в Китае. Темно-коричневый соус на основе сои упоминается уже в документах VI в. н. э. Традиционный соевый соус получается в результате длительного естественного процесса. Сперва перемалывают зерна сои или смесь соевых и пшеничных зерен. Затем, чтобы запустить процесс брожения, добавляют плесень (aspergillus), смешанную с водой и солью. Под ее воздействием растительный белок разлагается, в результате чего появляется характерный коричневый цвет и запах. Соус зреет несколько месяцев, лучше – год, однако сегодня нередко искусственно ускоряют процесс брожения, что негативно сказывается на качестве продукта.