Николай Путилин - Особенности деревенской кухни. Или рецепты Кириной бабушки

– Мелко режем петрушку и чеснок.

– Жайму варим в бульоне. Можно варить в отлитом отдельно бульоне, сохранив чистый бульон для еды.

– Вынимаем, складываем на блюдо. Немного поливая (смазывая) слои жиром из казана. Пересыпая петрушкой и чесноком.

Подача

Смешиваем перед подачей бульон заправки и бульон, в котором варилось мясо вместе.

Подогреваем.

Европейский вариант:

– мясо из заправки выкладываем на другое блюдо

– блюда с жаймой и мясом ставим на стол

– кладем жайму на тарелку

– кладем сверху мясо

– немного доливаем бульона из-под заправки.

– посыпаем петрушкой и чесноком

– бульон наливаем в пиалу

– добавляем петрушку и чеснок.

– вкуснее всего есть руками, беря жайму и кладя на неё мясо

ГОТОВКА

– Разбить яйца. Смешать с сахаром, солью. Хорошо взбить.

– Добавить молоко, муку, дрожжи. Перемешать в кастрюле, чтобы не было комков. Закрыть крышкой. Для лучшей всхожести все должно быть теплым: молоко подогреть до температуры тела, яйца заранее выложить из холодильника.

– Поставить в теплое место на час. После увеличения объемов вдвое – перемешать и настаивать еще полчаса.

– Выпекать не пересушивая, складывать в тарелку, смазывая маслом и накрывая другой тарелкой. Можно, чтобы сохранить тепло, держать тарелки в нагретой, выключенной духовке.

ГОТОВКА

– Разбить яйца. Смешать с сахаром и солью. Немного взбить.

– Добавляем кефир. Жирность кефира должна быть не бoлee 1,5%.

– Активно перемешиваем, вливая средней струйкой кипяток.

– Высыпаем в смесь муку и перемешиваем венчиком, чтобы не было комков.

– Добавляем соду и растительное масло.

ГОТОВКА.

Тесто (может быть и таким, к какому привыкли).

1.Отделяем желтки. Смешиваем с молоком, маслом, солью, сахаром.

2. Потихоньку добавляем муку, взбивая.

3. Взбиваем белки в пену и аккуратно добавляем в тесто.

Припеки.

Первый способ.

– Припек выкладывается на сковородку.

– Заливается тестом. Обжаривается с одной стороны.

– Переворачивается и дожаривается.

Вид начинки.

– Яблоки вначале карамелизируются

– Грибы обжариваются с луком.

– Ветчина мелко нарезается

Второй способ.

– Тесто наливается на сковородку тонким слоем, чтобы пропекся и второй слой..

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.