Наталья Ксенжук - Кулинарные сюжеты деревенской жизни

Осенью и зимой в нашу повседневную жизнь добавляется прекрасный ритуал. Я варю что-то согревающее, чаще всего густой суп и горчичные гренки к нему, и мы, так и не попробовав ни ложки, уходим нагуливать аппетит. В лес или в поле за домом. Наверное, и говорить не стоит, насколько вкуснее все становится по возвращении. Иногда я оставляю включенным джаз, и, когда мы открываем входную дверь, нас встречают не только любимые запахи, но и звуки. Тогда еще сильнее чувствуется, что наш дом – не просто точка на карте, а что-то особенное, пусть только для нас.

Каждый рецепт из этой книги – отражение нашей деревенской жизни. За каждым из них есть своя история, некоторые я с радостью расскажу, а какие-то предложу додумать самим. В моей книге нет и не может быть нравоучений и сложностей, вы – у меня в гостях, мы сидим за круглым столом, разговариваем обо всем за чаем или вином, и вы сами выбираете, чем сегодня вас угостят. С каждой страницы обнимаю вас и с нетерпением жду, что вы будете готовить вместе со мной для себя и своих любимых, одни или в компании, по любому поводу, будничному и праздничному.

Каждая зима к своему концу кажется самой длинной за всю историю, и март – самый сложный месяц для меня. Настоящее тепло, прогулки без длительных сборов, медитативная работа в саду – это все было будто бы в прошлой жизни. Начинаю поторапливать время. Одергиваю себя. Но однажды утром открою окно, чтобы впустить в натопленный дом свежего воздуха, и не поверю своим ощущениям. Весна уже здесь! Этот запах, его еще вчера не было… Она пока сама на себя не похожа, но это точно весна! Как тут отойдешь от открытой форточки? Свой утренний чай захочется выпить, прижавшись к стеклу.

А потом все закрутится: весна ласково разбудит спящие деревья, позовет птиц домой, с каждым днем зеленого цвета будет все больше. Только успевай замечать эти тонкие перемены. Все, что есть в этом мире, покажется таким простым и возможным…

Май пообещает самое прекрасное лето. И мы поверим этим обещаниям и попросим никуда не торопиться, замедлиться, стать плавным, блаженным.

Лето будет цветочным, черничным и малиновым, звездным, велосипедным, речным, грибным, арбузным, обжигающим плечи и льющим дожди крупными каплями на макушки.

Дом затеряется в зелени, подстроится под один из любимых насыщенных оттенков. На нашей кухне случатся пироги с ягодами из нашего сада, хрустящие салаты, ледяные коктейли и лимонады. На подоконниках будут лежать помидоры всех расцветок и форм, греть свои бока на солнце, потому что из теплых все получается вкуснее. В вазе на обеденном столе будут букеты из подсолнухов или космея с душистым горошком.

В какие-то из дней захочется не отходить от плиты, варить супы, готовить соус для предстоящей пасты или пиццы, вялить помидоры, а в другие – заходить только на пять минут, чтобы схватить персик и уйти на грядки или загорать с книгой.

Легкость летнего бытия.

Салат с клубникой… готовлю, кажется, уже миллион лет подряд, и никогда не надоедает. С апреля начинаю ждать ароматную июньскую ягоду, и тогда… По настроению добавляю больше ягод или авокадо, меняю шпинат на рукколу или корн. Или смешиваю все виды зелени. Главное, что всегда получается прекрасно. Тарелку – на коленки, и приятного аппетита!

на 1 порцию

ДЛЯ СОУСА:

1 ст. л. сахара

1/2 ч. л. соли

1 ст. л. рисового или белого винного уксуса

1 ст. л. растительного масла

сок 1/4 лимона

1 ст. л. мака

30-40 г свежего молодого шпината или рукколы, промыть и просушить

5 (или больше) ягод клубники, разрезать пополам

1/2 авокадо, очистить, порезать на кусочки

1 ст. л. бальзамического соуса, по желанию (мне больше нравится без него)

В блендере взбить сахар, соль, уксус, растительное масло, сок лимона до однородности. Добавить мак, размешать.