Marco Pingitore - Рецепты От Банкира

Так что нам остается только наслаждаться изысканным чтением.

Изабелла Иццо

Введение

Кухня – это необходимость в первую очередь и только потом искусство, поэтому ее минимальная цель – накормить, и только потом, можно подумать о вкусе, красоте, творчестве. Давайте не забывать это, потому что это наша обязанность по отношению к тем многим, которые даже сегодня не имеют доступа к предметам первой необходимости – воде и пище. Эта книга была написана для развлечения, просто еще один способ упорядочить различные рецепты, которые я пробовал за последние годы. Это немного необычная книга рецептов, во всех рецептах нет ни одного необычного ингредиента, про все это написано уже в других кулинарных книгах. Все, о чем тут написано, вы легко найдете в любом супермаркете, а если не найдете, то положите что-нибудь похожее, вкус тоже будет похож. Давайте не будем слишком педантичными! Конечно, если вы хотите делать соус дженовезе без базилика, то это будет трудно, но у фантазии нет пределов, многие рецепты, которые сегодня очень популярны появились в результате случайности или ошибки. Так что, наоборот, если вы добавите несколько улучшений в предложенные рецепты, то я бы с удовольствием хотел узнать об этом. В общем, тут нет строгих формул, многие традиционные и народные рецепты не имеют списка точных ингредиентов, и не мое дело составлять такие списки, я не настолько самонадеян. Мои рецепты - только варианты, которые я проверил сам, и которые покорили мой вкус. Но достаточно болтовни: хорошей работы и приятного аппетита.

СОДЕРЖАНИЕ

Первые блюда

Панзанелла 6

Соус дженовезе 7

Холодная паста 8

Пицца (тесто) 9

Полента с грибами 10

Паппа с помидорами 11

Карбонара 12

Паста арраббьята 13

Паста рукола с орехами 14

Паста с рагу 15

Паста с фасолью 16

Рис с радиккио и горгондзолой 17

Рис с белыми грибами 18

Паста с брокколи 19

Вегетарианский кускус 20

Картофельные клецки 21

Эмильянские тортеллини 22

Маремманские тортелли 23

Боскайола 24

Лазанья с соусом болоньезе 25

Спагетти в соусе трапанезе 26

Пирамидки из черного и желтого риса 27

Кнедлики по-тирольски 28

Рыба

Вареный осьминог с картофелем по-эльбански 29

Рыба-меч на гриле 30

Рыбное жаркое 31

Паста с сардинами 32

Паккери с треской 33

Вяленая треска по моему рецепту 34

Запеченная спигола + жареный картофель 35

Ората в фольге 36

Суп из москардини 37

Клецки из мяса краба 38

Ризотто с рыбой 39

Феттучини с лососем 40

Салат из фарро 41

Феттучини с барабулькой и перцем 42

Салат с тунцом 43

Морской салат 44

Корзинки с хеком и розовым грейпфрутом 45

Мясо

Мясные котлеты с подливкой 46

Салат с курицей 47

Курица в панировке 48

Тушенный кабан 49

Эскалопы пиццайола 50

Рулетики из вареной ветчины 51

Гуляш 52

Вителло тоннато 53

Фаршированные куриные грудки 54

Фахитас с курицей 55

Кусочки курицы пикантные Текс Мекс 56

Карпаччио из телятины в бальзамическом соусе 57

Резаная рукола, с пармезаном, в бальзамическом соусе 58

Зелень

Тушенный сейтан 59

Тушенная чечевица 60

Котлеты из баклажанов 61

Омлет с луком 62

Тортиллья 63

Жареный перец с луком и помидорами 64

Баклажаны с пармезаном 65

Фалафель 66

Аквакотта 67

Фасолевый суп 68

Баклажаны в соусе 69

Шпинат с пармезаном 70

Соленый торт с радиккио, горгондзолой и орехами 71

Лук в кисло-сладком соусе 72

Кусочки тофу с зеленью 73

Перец и картофель 74

Нежные кабачки с пикантной горгондзолой 75

Фарро цветная 76

Грибной суп 77

Чечевичное консуме 78

Сладости

Чизкейк 79

Бананы а-ля Жан-Жак Вилльяр 80

Торт обезьянка 81

Кокосовые бисквиты 82

Барфи по-падански 83

Бычьи глаза с нутеллой 84

Молоко по-португальски 85

Псевдо-тирамису 86

Кростата с джемом 87

Тирамису с земляникой 88

Каталонский крем 89

Печенье с корицей 90

Первые блюда:

Панзанелла

Что делает панзанеллу такой? Секретная приправа или тайный рецепт, но обязательно в ней должно быть.

Во-первых, свежая вода с корицей,

Во-вторых, оливковое масло,

И в-третьих, винный уксус

Который придает пикантности.

Местный хлеб, немного обжаренный,

И все варить, до золотистой корочки,

Пока не станет мягким блюдо.

И еще, для удовольствия синьоров,

украсить базиликом, перцем и помидорами

Альдо Фабрици

Панзанелла - типичное блюдо крестьянской тосканской традиции, хотя оно распространено во всех регионах центральной Италии. Как все бедные крестьянские блюда, у него нет строгого рецепта. “Просто добавьте любые овощи, которые у вас есть”. Но данные ингредиенты дадут очень хороший результат, я пробовал этот рецепт много раз. Панзанелла - летнее блюдо.