Александр Ушаков: Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала

4. Оставить пласты подсушиваться на 30–40 минут.

5. Разрезать пласт на полоски шириной по 4–5 см и оставить подсушиться ещё на 20 минут.

Затем сложить несколько полосок на доске, немного пересыпав их мукой, и тонко нарезать лапшу.

6. Нарезанную лапшу разложить на поверхности стола и сушить несколько часов, время от времени переворачивать.

7. Высушенную лапшу положить в закрытую ёмкость.

Приведённого количества лапши хватит на 2 казана супа.

8. Вымыть курицу.

9. Почистить овощи.

10. Разжечь огонь и установить казан.

11. В казан налить воды и положить курицу. Долить столько воды, чтобы вся курица была погружена в жидкость.

12. Бульон довести до кипения, снять шумовкой пену, уменьшить огонь под казаном.

Бульон должен слабо кипеть. Должно создаваться впечатление, что он вот-вот закипит.

13. Посолить бульон.

14. Добавить крупно порезанные морковь и репчатый лук.

15. Через 40–50 минут курица будет готова. Это будет заметно по отходящему мясу на косточках ножек.

Чтобы курица проварилась равномерно, переверните её в процессе варки. Готовую курицу достаньте из бульона и уберите в тёплое место.

16. Положить в суп картофель, порезанный пополам.

Чтобы бульон был прозрачным, оставьте почищенный картофель на полчаса в воде, чтобы вывести крахмал.

19. Через 15 минут добавить в бульон лапшу и довести до кипения.

Количество лапши зависит от ваших предпочтений: погуще или пожиже. Готовность лапши будет означать готовность супа.

20. Разлить суп по тарелкам и добавить измельченный укроп и зеленый лук.

21. В центр стола поставить блюдо с отварной курицей.

Совет: По желанию в суп можно добавить столовую ложку простокваши или сметаны.

Баранина – 500 г,

сладкий болгарский перец – 1 штука,

репчатый лук – 1 штука,

чеснок – 2 зубчика,

помидоры – 2 штуки,

яйца – 2 штуки,

растительное масло – 2 столовых ложки,

мука – 100 г,

зира, базилик, острый перец, соль – по вкусу.

вода – по вкусу.

1. Разбить одно яйцо в муку и замесить крутое тесто.

2. Вылепить небольшие клецки и отварить их в кипящей воде.

3. Смазать казан маслом, положить в него взбитое сырое яйцо и разлить его по дну.

В итоге должен получиться своеобразный тонкий блин, который следует выложить на тарелку.

4. Баранину порезать на небольшие куски, лук нашинковать кольцами, чеснок – дольками, сладкий перец – соломкой, помидоры измельчить.

5. Положить в казан мясо и готовить до золотистого цвета, после чего положить овощи.

6. Обжаривать в течение нескольких минут.

7. Влить воду (около 1,5 литров), всыпать нашинкованный острый перец, чеснок, приправы, специи и соль.

8. Перед окончанием готовки добавить клецки и украсить нарезанным тонкой соломкой блином.

Грудинка свиная с кожей и на кости – 1 кг,

капуста квашенная – 1 кг,

грибы белые сушеные – 150 г,

картофель – 1 кг,

лук репчатый – 5 штук (2 штуки для бульона),

морковь – 5 штук (2 штуки для бульона),

чеснок – 1 головка,

петрушка – 1 пучок,

лавровый лист – 3–4 листа,

перец черный дробленый – по вкусу,

масло растительное – 100 г,

соль – по вкусу,

сметана – 500 грамм,

лук зеленый (перья) – 100 г,

вода – 5 литров

Количество порций: 10.

1. Нагреть казан, налить воду и положить свиную грудинку.

2. Варить на медленном огне два часа. Удалять пенку.

3. Пока грудинка варится, замочить горячей водой белые сушеные грибы.

4. Разрезать по две штуки лука и моркови пополам.

5. Обжарить их на мангале или на сухой сковороде.

6. Положить овощи в бульон.

7. Через 40 минут вынуть овощи из бульона.

8. Вынимаем свиную грудинку, немного охлаждаем ее, отделяем мякоть от костей, а кости с хрящами не выбрасываем.

9. Очищенный картофель маленького размера целиком, кладем в кипящий бульон.

10. Крупный картофель нарезаем вдоль пополам, а потом каждую часть режем на три продольные доли.

11. Нарезать морковь крупным брусочком, а лук – соломкой

12. Обжарить все и положить в сторонку.

13. Когда картофель будет готов, положить отжатую квашеную капусту.

Картофель должен быть полностью сварен. Рассол от капусты оставить.

14. Положить свиную грудинку сразу после капусты.

15. Нарезать замоченные белые грибы нарезаем и положить в казан к остальным продуктам.

Вылить туда же настой от грибов.

16. Положить зажарку, размешать и варить на медленном огне три часа.