Александр Ушаков - Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала

Еще одним недостатком такой печи, является отсутствие мобильности и типовой дизайн. Но при этом, как правило, соблюдается правильная технология приготовления и небольшой расход дров.

В любом случае вы всегда можете сделать свой собственный выбор.

Кусок говядины на кости, говяжьи ребра,

вода – 7 л,

томат-паста и рис – по 200 г,

лук – 5 штук,

чеснок – 3–4 головки,

помидоры – 4 штуки,

горсть орехов,

лимон,

кинза и петрушка – по пучку.

гранатовый сок – 2 столовых ложки,

уцхо-сунели, хмели-сунели и сладкий

молотый красный перец – по чайной ложке,

лавровый лист – 3–4 листа.

1. Замочить в теплой воде рис. Ребрышки разрезать на отдельные кусочки, промыть и положить вместе с мясом на кости в казан, залить водой, накрыть крышкой.

2. Разжечь огонь под казаном, довести до кипения, следить, чтобы суп кипел несильно, на среднем огне.

3. Варить час, снимая пену, добавив 2 лавровых листа, целую очищенную луковицу и подсолив.

4. Полукольцами нарезать лук, потомить его на сковороде или втором казане в жире, собранном сверху бульона из первого казана, добавив томат-пасту.

5. Перемешать, тушить до мягкости, не зажаривая.

6. Не слишком мелко нарубить зелень, ошпарить помидоры и снять кожицу.

Выжать из лимона отжать сок, мелко нарезать томаты, соединить, измельчить чеснок с помощью пресса, добавить к смеси.

Затем добавить перемолотые не слишком мелко орехи, гранатовый сок, уцхо- и хмели-сунели, сладкий молотый и острый перец, перемешать, разминая убрать в холод.

7. В казан к готовому бульону всыпать рис, перемешать, варить еще 40 минут.

Добавить пассерованный лук, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании.

8. Убрать из-под казана дрова, оставить только тлеющие угли, плотно закрыть его крышкой, потомить харчо на углях еще 30 мин.

Баранина – 1,5–2 кг,

нут – 200 г,

лук – 1 кг,

морковь – 0,5 кг,

помидоры – 3–5 штук,

перец болгарский – 2 штуки,

яблоки – 2 штуки,

зелень – 2 пучка,

соль – по вкусу,

специи – по вкусу,

масло растительное – 150 мл.

Количество порций: 10.

1. Порубить, помыть и обсушить мясо.

2. Порезать овощи.

2. В раскаленном масле обжарить мясо.

3. Добавить лук, продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым.

4. Добавить перец и помидоры.

5. Через минуту перемешать и добавить морковь, кориандр, зиру, куркуму, соль и перец.

6. Через 10 минут добавить нут, картошку, зелень и все залить водой.

7. Когда картошка будет готова, бросить в шурпу мелко порезанные две луковицы и яблоки.

8. Варить еще 15 минут.

Примечание: Существует огромное количество рецептов шурпы. Но если вы овладеете одним, то для вас не составит никакого труда готовить шурпу по-казахски, по-чувашски, шурпу из утки и т. д.

Принцип готовки везде один, и все они отличаются друг от друга только ингредиентам и национальными предпочтениями.

Говядина (лопатка, нарезанная рулька) – 500 г,

куриные грудки – 500 г,

репчатый лук – 4 средних штуки,

морковь – 2 штуки,

картофель – 3 штуки,

маслины без косточек – 1 банка,

огурцы соленые – 4 штуки,

томатная паста – 100 г,

подсолнечное масло – 150 г,

сливочное масло – 50 г,

чеснок – 1 головка,

зеленый лук – 1 пучок,

сардельки, сосиски, колбаса вареная и копченая – 700 г,

полукопченый окорок – 300 г,

соль, перец, лавровый лист – по вкусу,

лимон – по дольке на порцию,

петрушка и укропа – по пучку,

сметана – по вкусу.

1. Налить в казан холодную воду, опустить в него говядину (телятину) и варить.

Все время снимать пенку, иначе бульон получиться с лохмотьями.

После закипания посолить воду и кипятить мясо еще минут 40, продолжая периодически пенку снимать.

2. Почистить морковь, лук и огурцы кубиками 0,5х0,5х0,5 см.

После того, как вода покипит минут 20 засыпать в казан примерно треть нарезанного кубиками лука и треть моркови, а еще через 20 минут положить в казан куриные грудки.

3. Нарезаем колбасные деликатесы кубиками 0,5х0,5х0,5 см. Затем срезать сало с окорока и нарезать его максимально мелко.

Мясную часть окорока положить к нарезанным кубиками колбасным изделиям, а нарезанное сало – поместить отдельно.

4. Примерно в это время говядина и грудки должны свариться. И если это так, то казан снять с огня, вынуть из него птицу и говядину и положить остывать.