Александр Ермак - Блондинка на кухне

В консервированной фасоли не должно быть мутной заливки, посторонних примесей, разваренных зерен. В составе консервированной фасоли, указанной на упаковке, должны быть только фасоль, соль, сахар, вода. Если есть консерванты, то лучше такую фасоль не покупать.

Количество фасоли при готовке стоит рассчитать исходя из количества порций. Обычная порция – это 200 грамм. Также порцией можно считать 1/2 стакана зрелой фасоли. На двоих соответственно можно готовить 1 – 1,5 стакана зрелой фасоли.

В одной порции фасоли будет 100 – 150 калорий, суточная норма клетчатки и около 1/3 суточной нормы белка.

Напомним, что в фасоли содержатся вещества, являющиеся токсичными и препятствующими нормальному перевариванию. Поэтому ее нельзя есть сырой и поэтому же нужно быть внимательным при ее приговлении.

Проще всего иметь дело с готовой консервированной фасолью, которую остается только достать из банки и разогреть. Хотя такая фасоль и не уступает сухой фасоли с точки зрения питательной ценности, но в ней, возможно, будут содержаться консерванты. К тому же вкус консервированной фасоли нравится не всем.

Приготовить самостоятельно в домашних условиях можно как сухую зрелую, так и зеленую стручковую фасоль.

Зрелая фасоль

Чтобы блюда из фасоли не наносили вред организму, ее тепловая обработка должна длиться не менее полутора часов. Так как во время сухого нагрева вредные вещества не разрушаются, то необходимо использовать воду. То есть попросту – фасоль нужно варить.

Каждый сорт имеет свои свойства и требует различного времени приготовления, поэтому не стоит делать «коктейль» из разных видов фасоли: красной, белой, черной и т. д. Скорее всего, зерна одного вида разварятся, а другого останутся твердыми.

Таким образом, берем какой-то один сорт. Далее фасоль следует перебрать и отсеять зерна раздавленные, сломанные или со сколами. Также заодно нужно и выбросить попадающиеся камешки, мусор или зерна другого вида фасоли.

Затем фасоль промывают холодной водой. Если какие-то зерна всплыли, то нужно их также выбросить – они испорченные.

Для варки фасоли подходят как мультиварка, пароварка, так и обычная кастрюля и плита.

Готовить фасоль можно двумя способами: без замачивания и с замачиванием. Первый способ – более быстрый, но и более трудоемкий. Второй – более медленный, но отнимает меньше внимания и сил.

Без замачивания можно варить так:

– Засыпать фасоль в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она закрыла всю фасоль, оставить на тридцать-сорок минут, затем воду слить, добавить немного любого растительного масла, снова залить кипящей водой, поставить на небольшой огонь, варить, подливая воду при ее выкипании;

Или так:

– Засыпать фасоль в кастрюлю с холодной или теплой водой, довести до кипения, слить воду и вновь залить холодной водой, варить до полной готовности;

Или так:

– Засыпать фасоль в кастрюлю с холодной или теплой водой, довести до кипения, варить 5-10 минут, долить холодной водой (несколько столовых ложек) вместо выкипевшей, снова довести до кипения, варить 5-10 минут, и снова долить холодную воду до нужного уровня. Операцию повторять до полной готовности фасоли.

Или так:

– Засыпать фасоль в кастрюлю с холодной или теплой водой, довести до кипения, варить 5-10 минут, выключить огонь и настаивать фасоль в отваре 3 часа, далее варить еще 1 час.

Наиболее подходящий способ каждый выбирает под себя. Любой из них годится.

Мешать фасоль во время варки нельзя.

За 10 минут до окончания варки можно посолить фасоль (на 1 стакан фасоли – 1 чайная ложка соли). Можно посолить фасоль уже и после ее полного приготовления. Если соль добавить на ранней стадии варки, то увеличится время варки и вдобавок фасоль получится жесткой. (Поэтому же если требуется жесткая фасоль для других более сложных блюд, нужно подсолить воду в самом начале варки).

Если есть желание добавить в фасоль помидоры, томатную пасту или уксус, то их лучше добавлять в конце приготовления, когда фасоль уже мягкая. Иначе они замедлят процесс приготовления фасоли.

Готовность фасоли определяется на вкус. Пробовать стоит несколько зерен. Если хотя бы одно из них еще не готово, то варку необходимо продолжить. Вместе с тем, нужно следить за тем, чтобы фасоль не разварилась – не потеряла вид и вкус.

После того как фасоль сварится, нужно слить воду и либо подавать к столу с приправами, либо использовать для приготовления более сложных блюд.