Александр Ермак - Блондинка на кухне

Варить рис – это искусство. Эту крупу можно приготовить разными способами в зависимости от сорта и того, в каком виде она должна получиться: рассыпчатой или липкой в виде каши. Так, например, короткое, белое зерно при варке разбухает и становится клейким, длинное же, наоборот, вырастает в длину и рассыпается в блюде.

Рис варят в воде, на пару и жарят. Готовят в кастрюле и на сковороде. От множества рецептов приготовления риса может пойти голова кругом. Есть ли один простой способ варки риса? Есть. Читаем дальше.

Итак, прежде всего рис нужно промыть в холодной воде, чтобы удалить находящийся в нем мусор, пыль. Промывают крупу до тех пор, пока вода не станет прозрачной. (Если речь идет о круглом крахмалистом рисе, то его следует замочить в теплой воде на 10 – 15 минут, а затем промыть водой холодной).

Далее готовим посуду. Очень подходящей окажется неэмалированная кастрюля с широким и толстым дном. Лучше не пользоваться высокой и узкой посудой – в ней рис будет вариться неравномерно: нижний слой уже разварится, когда верхний еще останется твердым.

Следующий этап: поджаривание. Его применяют, если нужно получить рассыпчатый рис. В сковороду наливают немного растительного масла и затем добавляют рис. Перемешивая, обжаривают его в течение 2-3 минут, следя за тем чтобы все зернышки покрылись маслом.

Пока рис жарится, в кастрюле на сильном огне для него готовится вода. Ее должно быть в два раза больше, чем риса (берем на 1 стакан риса – 2 стакана воды). Если воды недолить, то рис будет твердым. Если воды слишком много, то рис станет клейким. Длиннозерному рису нужно меньше воды, среднезерному – больше, а круглозерному – еще больше.

После того, как рис поджарился добавляем его в кипящую воду.

Также добавляем добавить соль из расчета 1 чайная ложка на 150 мл риса. Стоит попробовать воду на вкус. Она должна быть нормально соленая: ни недосоленная, ни пересоленная. Соль также можно добавить после варки. В несоленой воде рис приготовится быстрее.

После того, как рис оказался воде, его перемешивают только один раз. Больше мешать не нужно, так зернышки крупы начнут ломаться и из них станет выделяться клейкий крахмал.

Далее нужно накрыть кастрюлю плотной, тяжелой крышкой и уменьшить огонь до минимума. Пока рис будет готовиться, не следует поднимать крышку, иначе выйдет пар и рис будет готовиться дольше. С момента закипания белый рис готовится 15-20 минут, коричневый 40-45 минут. Чтобы контролировать время, стоит пользоваться таймером.

Когда рис по времени должен быть готов, то можно попробовать зернышко на зуб: еще твердое или уже то, что надо.

Также можно проверить готовность, аккуратно наклонив крышку: если жидкость собирается на краю, значит, рис нужно готовить еще несколько минут. Если вода выпарилась полностью, значит, рис готов.

После того, как рис приготовится, нужно выключить огонь, снять крышку с кастрюли и на 5-10 минут положить сверху кухонное полотенце. Оно впитает в себя пар и лишнюю влагу. Рис в таком случае будет сухим и рассыпчатым.

Перед подачей рис можно разрыхлить рис вилкой.

Вареный рис можно есть сам по себе. Его можно есть безо всяких добавок, но можно для вкуса добавить масло и специи.

Чаще всего рис употребляют в составе различных блюд. Он хорошо подходит для многих салатов, супа, каши, в качестве гарнира для мяса, курицы и рыбы, отдельных специалитетов (плов, паэлья, ризотто, роллы и т. д.), а также и для десертов.

Рис не едят в сыром, неготовом виде (его зерна очень тверды и могут повредит зубы, вызывать боли в желудке и кишечнике). Рис едят хорошо разваренным, мягким, когда он легко усваивается и переваривается.

Жители одной части Востока едят рис палочками. В другой части Востока рис едят прямо руками, складывая пальцы в виде ложки-«лодочки».

В Европе вареный рис и рассыпчатые блюда из него едят при помощи вилки. Если речь идет о рисовой каше или рисовом супе, то используют обычную ложку.

Фасоль – это растение семейства бобовых. В пищу употребляют как зрелые семена (бобы), так и зеленые стручки (стручковая фасоль).

В зрелой фасоли очень много белков, которые по химическому составу и биологической ценности подобны белкам животного происхождения и приравниваются к белкам диетических куриных яиц.

Фасоль богата незаменимыми аминокислотами, которые очень хорошо усваиваются. В ней много органических кислот (яблочная, лимонная, малоновая), каротина, витаминов С, В1, В2, В6, РР, Е, фолиевой кислоты. Также в фасоли содержится большое количество минеральных веществ: магния, кальция, калия, фосфора, цинка, железа, меди и др. В фасоли очень много клетчатки.