Константин Брытченко - Повар – обратная сторона души!

В последние десятилетия наблюдается стремление людей к здоровому образу жизни и, как следствие, правильному питанию. Раньше такое питание ограничивалось рамками диет и посещения специальных диетических столовых или заведений с узкой специализаций при санаториях и пансионатах. Теперь же многие кухни мира пересматривают свою тенденцию и, соответственно, технологии приготовления. Даже легендарные итальянская, французская и немецкая гастрономии, известные обилием блюд из теста (разнообразные хлеба, пасты, пиццы) с использованием в приготовлении жирных продуктов (обилие свинины, бекона), которые жарились и тушились (свиная рулька с тушёной квашеной капустой, рыбные рулетики в беконе и многие другие блюда), переняли основные методы японской кухни, которая пропагандирует простые блюда, полезные для здоровья. Ключевую роль в развитии гастрономии играют новые кулинарные технологии приготовления и сочетания продуктов.

«Чистопитание». Стремление к здоровому образу жизни привело к появлению целого ряда вариаций на тему: «Какое питание оптимально для человека?» Clean eating – одна из громких тенденций в кулинарии – завоевала последователей среди известных шеф-поваров всего мира, включая Джейми Оливера. Последователи «чистопитания» стремятся к минимальной термической обработке ингредиентов, обилию фруктов, овощей, растительного молока, орехов, исключая продукты с красителями и консервантами. Предпочтение отдается блюдам, приготовленным на гриле или отваренным в воде, а жарка на масле просто недопустима.

Органическая пища Биопродукты остаются одним из главных гастрономических трендов на протяжении последних лет. Однако выращенные без использования пестицидов, синтетических удобрений и гормонов роста, они продавались по заоблачным ценам, что значительно ограничивало круг покупателей, не давая возможность людям с невысокими заработками побаловать себя здоровой пищей. К счастью, к 2018 году глобальный рынок по производству органических продуктов вырос достаточно, чтобы производители снизили цены до приемлемого уровня. С каждым днем все больше ресторанов отдают предпочтение биопродуктам и заключают договора на поставки с проверенными фермерами.

Новые ингредиенты в знакомых блюдах . Пицца из цветной капусты, спагетти из цуккини, рис из брокколи, чипсы из нута и мороженое из банана и авокадо – пример блюд, в которых вредный для здоровья продукт заменен волокнистым, богатым белком или менее калорийным ингредиентом. Интересно, что вкус таких гастрономических шедевров остается максимально похожим на оригинал, что радует любителей вкусно поесть. Без сомнения, новинка в кулинарии получит большую популярность. Компания Magioni уже наладила производство и поставки на прилавки пиццы из цветной капусты, а бренд мороженого из кокосового молока HaloTop успел полюбиться потребителям.

Больше блюд в стиле «боул» . В 2018 году большую популярность получило гавайское блюдо поке (Hawaiian Poke Bowl), в 2019 году этот тренд кулинарии набирает обороты. Гурманы оценили непревзойденный вкус и пользу блюд в стиле «боул» (food bowls) и требуют большего разнообразия. Традиционно такие гастрономические шедевры готовятся в глубоких мисках, куда добавляют только здоровые и полезные продукты. Шеф-повара сочетают самые разные ингредиенты, как киноа, рис, фрукты, йогурты, овощи, мясо и морепродукты, добавляя авокадо, свежую зелень и сыр рикотту.

Гастроботаника – термин «гастроботаника» придумал испанский шеф Родриго де ла Калье, много работавший со старинными рецептами. Сначала он внимательно изучил то, как советовали готовить дары природы кулинары прошлого, а затем включил собственную фантазию. В результате появились удивительные блюда – овсяной корень с пальчиковым лаймом, поросёнок с финиками, осенние овощи с грибами и рисом, перемешанные с водорослями.

Собственно говоря, гастроботаника – это применение при приготовлении, украшении блюд и десертов большого количества съедобных дикорастущих продуктов, таких как грибы, травы, цветы, мхи, коренья, стебли, листья и многое другое, что даёт нам Мать – природа, делая особый акцент на растения местного происхождения.

В каждом регионе нашей страны найдётся большой выбор подобных растений. Необходимо знать, что, где и когда собирать, и не менее важно, как правильно использовать, чтобы сохранить оригинальный вкус, сохранить полезные свойства растений: портулак, зимбилак, цветки акации, черемша, морковник, дикий щавель, лопух, клевер, крапива, сморчки и многие другие.