Редакционная коллегия - Книга о вкусной и здоровой пище

Рассортированные и вымытые ягоды плотно уложить в банки и залить сиропом 40 %-ной концентрации или же выдерживать в тазу с 20 %-ным сиропом так, как указано для смородины.

Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10 минут.

На 10 полулитровых банок — ягод 4 кг, сахара 1 кг.

Компот изготовляют так же, как другие компоты, но сироп для заливки берут 50–60 %-ной концентрации. Банки стерилизуют так же, как с компотом из смородины.

На 10 полулитровых банок — ягод 4 кг, сахара 1,3 кг.

Отобрать все загнившие и недоразвитые ягоды. Хорошие ягоды вымыть, плотно уложить в банки и залить 30 %-ным сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 10–12 минут, литровые — 15–18 минут, трехлитровые — 35–40 минут.

На 10 полулитровых банок — винограда 5 кг, сахара 400 г.

Ягоды берут зрелые, но плотные. Крыжовник при стерилизации часто лопается, от этого ухудшается внешний вид компота. Чтобы этого не произошло, надо наколоть ягоды булавкой или заостренной спичкой, а затем немного проварить их в сиропе 50–60 %-ной концентрации и вместе с этим сиропом разлить в банки так, чтобы не было избытка сиропа.

Полулитровые и литровые банки стерилизовать в кипящей воде 15–20 минут.

На 10 полулитровых банок — ягод 4 кг, сахара 1 кг.

Отобрать зрелые мясистые соплодия с небольшой семенной полостью. Вымытый и очищенный от плодоножек инжир бланшировать в воде 5–7 минут при 70°, уложить в банки, залить сиропом 40 %-ной концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 12–15 минут, литровые — 15–20 минут, трехлитровые — 45 минут.

На 10 полулитровых банок — инжира 4,5 кг, сахара 600 г.

Совершенно зрелые мандарины очищают от кожицы и разделяют на дольки, удаляя одновременно все белые волокна, нити и пленки. Дольки бланшировать в воде 30–40 секунд при 85°, охладить и плотно уложить в банки. Приготовить сироп 40 %-ной концентрации. При варке добавить кожуру от нескольких плодов, чтобы получить компот с хорошим ароматом. Если консервируют компоты и из других плодов, к ним также полезно добавить в сироп кожуру от мандаринов, потому что ценные ароматические вещества содержатся именно в кожуре.

Стерилизовать так же, как компот из инжира.

На 10 полулитровых банок — мандаринов целых 9 кг, сахара 450 г.

Хотя ревень овощная культура, но по своей кислотности и по вкусу он напоминает плоды. Из него можно приготовить хороший консервированный компот.

Черешки ревеня рассортировать по размеру и цвету (на зеленые и розовые), отрезать верхнюю тонкую и грубую часть, а также небольшой кусочек возле основания, где черешок прикрепляется к растению. Разрезать черешки на одинаковые кусочки длиной 2–3 см, замочить в холодной воде на 10–12 часов (на ночь), затем вынуть, пробланшировать в кипящей воде 1 минуту, охладить и плотно уложить в банки, залить сиропом 50 %-ной концентрации. Стерилизовать в кипящей воде (можно и пастеризовать при 90°) полулитровые банки 15 минут, литровые — 20–25 минут, трехлитровые — 30–40 минут.

На 10 полулитровых банок — черешков ревеня 3,5 кг, сахара 1 кг.

Дыни надо брать с плотной мякотью, не рыхлые, но зрелые и ароматные. Вымыть дыни, очистить от кожицы и семенного гнезда, а мякоть разрезать на прямоугольные кусочки, толщиной 1,5–2 см и длиной 8–9 см (по высоте банки) или на кубики.

Приготовить сироп 35–40 %-ной концентрации и в нем пробланшировать кусочки дыни в течение 3–4 минут при 80°, уложить в банки и залить тем же сиропом. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20 минут.

На 10 полулитровых банок — дыни 6 кг, сахара 600 г.

Так называют компоты из смеси разных плодов и ягод в одной банке. Не всякие смеси хороши. Если, например, смешать вишню или красную сливу с яблоками, то яблоки окрасятся в бледно-розовый цвет, вишня тоже станет бледной. Смешивать рекомендуется такие плоды и ягоды, которые не имеют легкорастворимых красящих веществ. Например, можно смешивать яблоки, груши и айву (с кожицей или очищенные, нарезанные кубиками или небольшими одинаковыми дольками) с дольками мандаринов, половинками абрикосов, с желтой черешней, зеленым виноградом, ренклодами и т. д. Соотношения разных плодов можно брать самые разнообразные, по собственному вкусу. Для придания лучшего внешнего вида компотам кусочки плодов и целые плоды надо аккуратно уложить в банки, равномерно распределяя плоды разного цвета. Можно положить в банку несколько зрелых ягод шиповника, предварительно вынув из них семена. Это очень украсит компот. Заливать такие компоты надо сиропом средней крепости — 30–40 %.