Редакционная коллегия - Книга о вкусной и здоровой пище

Виноград. Сушить надо зрелый виноград высокосахаристых сортов. В районах с жарким климатом его можно сушить на солнце.

Виноград в кистях промыть, отделить все поврежденные и загнившие ягоды, кисти опустить на 3–5 секунд в горячий раствор соды (такой же, как и для слив), промыть в воде и разложить на подносы. Для сушки требуется 15–20 дней. Время от времени грозди следует переворачивать, на ночь и при пасмурной погоде убирать под навес. При сушке в шкафу или в печи надо поддерживать температуру 65–75°.

Ягоды. Можно сушить почти все дикорастущие и культурные ягоды.

Малину, землянику и ежевику сразу же насыпать на сита и поставить в печь или сушилку, остальные ягоды предварительно вымыть. Слой ягод на сите должен быть небольшим — 1,5–2 см. Сушить вначале при 40–45°, а затем можно температуру повысить до 60°. Ягоды сохнут быстро, надо только следить за тем, чтобы они не пригорели, и перемешивать их время от времени во избежание слипания.

Дыни. В районах с жарким климатом дыни подвергают вялению на солнце. Целые зрелые дыни подвялить на солнце в течение 2–3 суток, затем вымыть, разрезать пополам, вынуть семена, мякоть разрезать на полосы шириной 2–3 см. С полос снять кожицу вместе с прилегающей к ней частью мякоти зеленого цвета. Полосы уложить на подносы в один ряд или развесить на натянутом шпагате. Чтобы осы и другие насекомые не повреждали дыни во время вяления, их прикрывают марлей. На вяление требуется 8-12 дней. За это время дыни 4–5 раз переворачивают, чтобы влага удалялась равномерно.

В. И. Ленин, Соч., т. 29. изд. IV, стр. 396.

Рецепты, отмеченные звездочкой, взяты из книги «Кулинария», выпущенной Госторгиздатом в 1955 г. Количество продуктов в этих рецептах (в граммах) указано на одну порцию.

См. заметку «Чай и чаепитие» (стр. 272).

Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного ребенка.

Раскладка продуктов для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.