Софья Толстая - Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой

1/ 2меры яблок на листе испечь, протереть сквозь сито, поставить на лед. На следующий день положить 2 1/ 2фунта сахару и 10 белков, которые прежде поднять, бить веселкой в кадушке до тех пор, пока не побелеет и не поднимется вся масса.

Выложить в бумажные коробки и на листах поставить в печь (в самый легкий дух после хлебов) до тех пор, пока будет готово. Иногда приходится в печь ставить вторично. Можно печь пластами на холсте и потом складывать.

2 яйца;

2 чашки сахару;

2 чашки муки;

3 столовые ложки масла;

1 чашка сливок;

2 чайные ложки дрожжей сухих.

Молодой сахарный горох вылущивают и обсыпают солью, полагая на один гарнц [60]гороха полстакана мелкой соли; на следующий день, слив сок с гороха, всыпают его в сухие чистые бутылки, хорошо закупоривают их, обертывают сеном и кладут в котел с холодной водой, которую кипятят полтора часа, затем дают ей остыть, горлышки бутылок с пробками засмаливают и бутылки закатывают в сухой песок.

Взяв фунт с четвертью крупитчатой муки и три четверти фунта гречневой, размешать в полутора стаканах теплой воды четыре золотника дрожжей, вылить на треть приготовленной мучной смеси. Поместив опару под полотенцем на сотейник с горячей водой, дают тесту подняться, через полчаса досыпают остальную муку, взбивают тесто лопаточкой, дают еще раз подняться, часа через три разводят его четырьмя стаканами теплого молока в соединении с тремя цельными яйцами, столовой ложкой соли и чайной ложкой сахару, а еще полчаса спустя начинают печь блины.

Четыре стакана пшеничной муки смешивают с тремя стаканами теплого молока и двумя лотами дрожжей и ставят в теплое место. Когда тесто подойдет, в него постепенно вливают стакан кипяченого молока, добавляют пять желтков, две ложки растопленного масла, соль, по вымешивании – взбитые в пену белки, после чего опара выливается на сковородки.

Порция: 3 фунта хорошего свежего творога, 1 чайная ложка соли, 1 фунт сливочного масла, 3 желтка, 1/ 2палочки ванили, 3/ 4бутылки густых сливок.

Творог протереть сквозь решето, положить в него неполную чайную ложку соли, 1 фунт сливочного масла (его надо растопить и немного остудить), вылить в творог, 3 желтка растереть с сахаром и 1/ 2палочки ванили и размешать с творогом. В этот творог положить 2 стакана сахару. Затем взбить 3/ 4бутылки густых сливок как можно крепче и перемешать их с творогом. Все это смешать хорошенько и выложить в пасечницу под небольшой пресс.

Из различных составов, рекомендуемых для обмазки сырых стен, следующий, как показывают опыты, может считаться особенно хорошим и вместе с тем доступным по дешевизне. Приготовляют смесь из одного гарнца поваренной соли и шести гарнцев тщательно просеянной гашеной извести.

Смесь эту кипятят в одном ведре воды, продолжая по мере образования пены снимать ее, когда пена перестанет образовываться, к полученному раствору на каждые полведра прибавляют 28 золотников квасцов, 14 золотников железного купороса, мелко истертого в порошок, 21 золотник едкого калия и полгарнца мелкого порошка костяной золы. Всю массу хорошенько размешивают и обмазывают ею сырые стены. Обмазка эта отличается очень большой твердостью, тверже даже аспидного сланца, совсем не пропускает воды и вместе с тем весьма огнеупорна.

Сок с одного лимона, 1 стакан миндального молока из 1/ 4фунта сладкого миндаля и 13 штук горьких, 1/ 2стакана о-де-колонь. 1 белок сбить. Все смешать и болтать.

Втирать в лицо каждый вечер.

1/ 2фунта сливочного масла, 1/ 2фунта сахару, 12 желтков хорошенько вымешать; 1/ 4фунта шоколаду, 1 стакан мелко истолченных черных сухарей и 1/ 3стакана белых сухарей. Все размешать. Сбить пеной 12 белков, положить во всю массу, хорошенько размешать, сотейник обмазать маслом и обсыпать сухарями и в него положить всю массу. Испечь, и когда испечется, выложить на сито, дать остыть, потом разрезать на две части, промазать внутри и сверху помадой шоколадной, сваренной из 1 1/ 2стакана сливок, 1/ 4фунта шоколада и 1 стакана сахару.