Софья Толстая - Обед для Льва. Кулинарная книга Софьи Андреевны Толстой

1 фунт грецких орехов истолочь; 3/ 4фунта мелкого сахара; 1/ 4фунта сливочного масла, развести с мукой и один стакан сливок, 8 желтков, белки сбить и все вместе смешать, потом выложить в суфлетницу и поставить в духовую печь.

1 1/ 2чашки миндаля, 1 1/ 2чашки сахару (чашки большие), 1 чашку манной крупы, 15 яиц; желтки стереть с сахаром, а белки сбить; помазать пожирнее бумагу и положить на сковороду, разделить массу на две доли и печь две лепешки на сковородах; между лепешками положить варенье.

В ведерную бутылку положить 10 фунтов нарезанных яблок, налить 5 штофов [47]кипяченой и остуженной воды, 1 штоф французской водки [48].

Дать стоять 12 дней в комнатах на солнце, потом слить, процедить и положить 5 фунтов сахару; разлить в бутылки и засмолить.

Взять 1 фунт черносмородинного листа, 3 лимона, 3 фунта сахару, 3 чайные ложки кремортартара, обдать все одним ведром кипятку и дать стоять 12 часов. Положить 3 полные столовые ложки дрожжей и дать стоять еще 12 часов, потом слить, процедить, разлить в бутылки, засмолить и поставить на лед (иначе лопнут), и готово.

7 полных столовых ложек крупитчатой муки, 5 яиц, 2 стакана молока, соль; яйца сбить, смешать с мукой, понемногу доливать молоком, так чтобы не было комков; выложить на сковородку, намазанную маслом, полить подливкой от ростбифа и поставить в духовой шкаф.

Взять 3 желтка, вылить в кастрюлю, положить горчицы по вкусу, смешать все вместе и влить прованского масла, отжать лимон, для того чтобы не замаслилось; когда загустеет, то готово и можно обливать.

Распустить ланшпиг [49], сбить лопаткой на льду; когда застынет, класть масла понемногу, чтобы не замаслилось, а если замаслится, то поставить на плиту и распустить опять массу. Нужно сделать фарш из овощей.

4 стакана ячного солода, 4 стакана сахарной патоки [50], 1/ 2фунта или 1/ 4фунта хмеля на 24 бутылки кипятку – медленно наливать воду, кипятить, сквозь мешок насыпать солод и хмель; когда пропустится вода через мешок, нужно положить 2 ложки дрожжей, оставить на ночь, потом сливать это пиво в бутылки; через 4 дня готово.

20 фунтов яблок на 9 штофов воды, 1 штоф французской водки; 12 дней стоять, потом процедить, положить 8 фунтов сахару, разлить в бутылки и засмолить.

На 1 фунт розовых обрезанных листьев 10 стаканов кипятку и 5 фунтов сахару. 1 фунт листьев облить 10 стаканами кипятку и варить до мягкости. 5 фунтов сахару класть кусками понемногу и варить, пока будет готово. Когда готово, положить в теплое 1 столовую ложку кислоты, которую спросить в аптеке: кислоту для варенья [51].

На 1/ 4ведра вина 1/ 4фунта мяты, 1/ 4фунта анису, 1/ 4фунта сухих померанцев; настаивать 3 дня, потом слить.

На один штоф очищенного спирта взять 1/ 2фунта богаутовых стружек [52], 3 золотника мятного, 3 золотника гвоздичного масла и 1 рюмку eau de lavande ambre. Стоять 14 дней в теплом месте; чаще болтать. Потом слить сквозь вату или пропускную бумагу [53].