Ягодный погребок

Крыжовник в собственном соку

Очищенный крыжовник моют и помещают в эмалированную посуду, добавляют сахара от 100 до 500 г на 1 кг ягод, в зависимости от заготовки: для чая или для приправы к мясным и рыбным блюдам, ставят на огонь и нагревают до 85°, все время помешивают содержимое в кастрюле. Через 5 минут кастрюлю снимают с огня, разливают горячую массу в прогретые банки под самые крышки, закатывают и ставят вверх дном.

Малина в собственном соку

Ягоды в эмалированной посуде послойно пересыпают сахаром (300–400 г на 1 кг ягод) и ставят на 12 часов в прохладное место. Когда выделится сок, ягоды перекладывают в банки, а сок нагревают до 90° и заливают им ягоды до высоты плечиков банки. Пастеризуют при температуре 80° 0,5 л банки 7 минут, а 1 л — 12 минут или стерилизуют, соответственно, 3 и 6 минут.

Ежевика в собственном соку

На 1 кг ягод — 1,5 кг caxaрa

Ежевику вымыть в дуршлаге и дать воде стечь. Затем уложить ягоды в сухие чистые банки и залить кипящей водой и соком ежевики. Наполненные доверху банки накрыть горячими, прокипяченными крышками и установить для стерилизации в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °C. Стерилизовать при температуре 100 °C: пол-литровые — в течение 10 минут, литровые — 15–20 минут. После закатки крышек банки переворачивают вниз горлышком и ставят для охлаждения.

Смородина черная в собственном соку

В эмалированную посуду всыпать сахар и ягоды (на 1 кг ягод -500-700 г сахара). Добавляют 1–2 ст.л. сока. Ставят на огонь, накрывают крышкой и нагревают до 85°, время от времени помешивая. Выдерживают массу при этой температуре 5 минут. Затем заполняют ею горячие стерильные банки под крышку и тут же закатывают.

Смородина черная и красная натуральная

Ягоды бланшируют в горячей воде 2–3 минуты, затем охлаждают в воде и дают ей стечь. Плотно укладывают в подготовленные банки и заливают кипятком или нагретым до кипения сахарным сиропом (250–300 г сахара на 1 л воды), банки накрывают и стерилизуют: 0,5 л 8–9 минут, 1л 10–12 минут. Используют черную смородину натуральную для приготовления компота, сладкой заливки, соуса, джема и др.

Компот по-быстрому

Компот делаем очень просто. Хорошо стерилизуем банки и крышки, затем заполняем банку на треть ягодами, заливаем кипятком, прикрываем крышкой, оставляем где-то на 2 часа.

Затем опять сливаем воду в кастрюлю, кипятим. В это время засыпаем в банки сахарный песок — 3 ст. ложки на литровую банку — и заливаем ягоды, опять же, кипятком, сразу же закручиваем. Потом проверяем, протекает ли крышка, перевернув банку, чуть встряхиваем, чтобы сахар растворился, и затем закутываем банки в одеяло до остывания.

Компот из вишен и черешен

Собранные плоды сортируют по размеру (поврежденные и мелкие плоды для приготовления компотов использовать не следует). Отобранные плоды моют и плотнее насыпают в банки или бутыли. Затем их заливают горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета: для компота из вишен — 500 граммов сахарного песка и 0,7 литра воды на 1 литр сиропа, а для компота из черешен — 300 граммов сахарного песка и 0,8 литра воды. Сироп должен покрыть плоды и доходить до горлышка посуды. На пол-литровую банку идет примерно 0,42-0,46 литра сиропа.

Компот пастеризуют при температуре 85°, после чего быстро укупоривают жестяными крышками и ставят на воздушное охлаждение.

Компот вишневый натуральный с пряностями

Целые или без косточек вишни укладывают в банки, заполнив 2/3 объема, постоянно уплотняя. Для приготовления заливки добавляют в кипящую воду несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара. Горячей заливкой наполняют банки с вишнями. Стерилизуют: полулитровые банки — 10-' 12 мин, литровые — 13–15, трехлитровые — 30 мин. Если вишни очень кислые, то можно компот пастеризовать при 85 °C в течение такого же времени. Банки закатывают, переворачивают вверх дном до полного остывания.

Компот из ежевики

Первый способ

На литровую банку: 700 г ежевики, 300 г сахара, 100 г холодней воды

Ежевику перебрать, промыть в сите под струей холодной воды, высыпать в подготовленные банки слоями, пересыпая каждый слой сахаром, ягоды залить холодной водой. Банки плотно закрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать 3 мин, считая с момента закипания воды в кастрюле.