Галина Сергеева - Сладкие заготовки на зиму

Абрикосы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, а плоды бланшировать 2 – 3 минуты в кипятке, после чего переложить в стерилизованные банки, переслаивая их отваренной морковью и плодами актинидии. Из воды, сахара и ежевичного сока сварить сироп. Кипящим сиропом залить плоды в банках, пастеризовать на кипящей водяной бане, как описано впереди, после чего сразу закатать.

Рецепт 12. Компот из актинидии с айвой.

На 1 часть плодов актинидии нужно взять 1 часть айвы. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды нужно взять 500 г сахарного песка.

Актинидию и айву перебрать, хорошо помыть. Из айвы удалить сердцевинки с семенами, а плоды нарезать тонкими дольками. Из сахара и воды сварить сироп, положить айву, довести до кипения, варить минут 7 – 8, затем добавить актинидию, опять довести до кипения и варить минут 5, после этого снять с огня, перелить в стерилизованные банки и хорошо укупорить. Вместо айвы можно взять землянику или другие плоды.

Рецепт 13. Компот из актинидии, персиками и черешками сельдерея.

На 1 часть плодов актинидии нужно взять 1 часть персиков и 1 часть нарезанных черешков сельдерея. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды нужно взять 500 г сахарного песка.

Взять спелые, но крепкие, без признаков гнили персики, хорошо помыть, бланшировать в кипящей воде 3 – 5 минут, очистить от кожицы, разрезать на 2 – 4 части, удалить косточки. Актинидию перебрать и хорошо помыть. Черешки сельдерея помыть, очистить от кожицы, нарезать поперек небольшими кусочками.

Подготовленные плоды слоями уложить в стерильные подогретые банки, залить кипящим сахарным сиропом, сваренным из воды, сахара и персиковых косточек (косточки удалить), пастеризовать и закатать, как описано впереди.

Рецепт 14. Компот из актинидии, персика, ирги и черешков сельдерея.

На 1 часть плодов актинидии нужно взять 0,5 части персиков, 1 часть ягод ирги и 1 часть нарезанных черешков сельдерея. Сироп сварить из расчета: на 500 мл смеси сока ирги и воды нужно взять 500 г сахарного песка.

Из ирги отжать сок и далее готовить, как в предыдущем рецепте.

Рецепт 15. Компот из алычи.

На 5 кг алычи нужно взять 1 апельсин, 2 л воды и 700 г сахара.

Алычу перебрать, удалить гнилые и мятые плоды, остальные хорошо помыть. Апельсин помыть, ошпарить кипятком, измельчить, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить на небольшом огне 10 минут, процедить, добавить сахар, снова поставить на огонь, опять довести до кипения, залить им, сложенную в стерилизованные банки до плечиков алычу, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.

Рецепт 16. Компот из кабачков и алычи.

На 1 часть очищенного от кожуры и нарезанного небольшими кубиками кабачка нужно взять 1 часть алычи. Сироп сварить из расчета: на 550 мл воды нужно взять 450 г сахарного песка.

В стерилизованные банки положить слоями кабачки и алычу до «плечиков», залить кипящим сиропом, накрыть стерильными крышками и поставить пастеризовать: 0,5 л банки на 12 – 15 минут, 1 л банки на 18 – 20 минут, после чего банки закатать.

Рецепт 17. Компот алычево-грушевый.

Желтую алычу перебрать, хорошо помыть, наколоть зубочисткой в нескольких местах. Груши хорошо помыть, разрезать вдоль на несколько долек, удалить сердцевинки с семенами. Плоды бланшировать, после чего слоями уложить в подогретые стерильные банки до «плечиков», залить кипящим сиропом (сироп сварить из расчета: 400 г сахара на 600 мл воды), накрыть стерильными крышками и поставить пастеризовать на водяной бане 1 л банки 30 минут, закатать.

Рецепт 18. Компот из алычи с грушей и иргой.

На 2 части алычи нужно взять 1 часть груш, 1 часть ирги. Сироп сварить из расчета: на 500 мл воды взять 500 г сахарного песка.

Алычу перебрать, хорошо помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Из груш удалить сердцевинки с семенами, нарезать тонкими дольками. Плоды бланшировать.

Иргу перебрать и хорошо помыть. Косточки алычи и сердцевинки груш залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 10 минут, затем процедить, положить сахар и сварить сироп.

Плоды слоями переложить в подогретые стерилизованные банки, залить кипящим сахарным сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.

Рецепт 19. Алыча с айвой и физалисом.

На 1 часть алычи нужно взять 1 часть айвы и 0,5 части физалиса. Сироп сварить из расчета: на 550 мл воды нужно взять 450 г сахарного песка.

Алычу перебрать, помыть, разрезать пополам, удалить косточки и плоды бланшировать. Айву перебрать, помыть теплой водой, срезать твердую кожуру, разрезать на дольки, удалить семенные камеры с семенами, бланшировать в кипятке 4 – 5 минут. Физалис перебрать, очистить от чехликов, хорошо помыть теплой водой, наколоть в нескольких местах. Из сахара, воды, сердцевинок айвы и косточек алычи сварить сироп, процедить. Плоды слоями уложить в стерилизованные подогретые банки, залить кипящим сиропом, пастеризовать и укупорить, как описано впереди.