Array Сборник - Пасхальный стол. 500 лучших рецептов

500 г муки, 30 г свежих дрожжей, 300 мл молока, 180 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы, щепотка соли, молоко для смазывания

200 г марципановой пасты (100 г размолотого в муку миндаля, 100 г сахарной пудры, немного воды и миндального масла)

Молоко слегка подогреть (до 35 °С), растворить в нем дрожжи и 1 ст. л. сахара. Всыпать 1 ст. л. муки, перемешать, поставить в теплое место на 15 минут. Сливочное масло растопить на водяной бане, соединить с корицей, остудить. В поднявшуюся опару добавить оставшийся сахар и соль. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Добавить масло с корицей, хорошо вымесить. Посуду с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 2 часа. Марципановую пасту разделить на 4 части, скатать 4 шарика. Подошедшее тесто обмять. Отделить от него ¼ часть, скатать 2 жгута. Из оставшегося теста сформовать круглый хлеб, уложить на него жгуты так, чтобы они образовали крест. В углах креста положить марципановые шарики, вдавить их глубоко в тесто. Смазать верх хлеба молоком. Выпекать в духовке при 190 °С около 30 минут.

450 г муки, 1 яйцо, 2 желтка, 40 г сливочного масла, 150 мл молока, 50 мл воды, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли

100 г сливочного масла, 100 г изюма, 100 г миндаля

Соединить молоко, воду и сливочное масло, подогреть, чтобы масло растопилось, но не доводить до кипения. Остудить. Яйцо, желтки, сахар и ванильный сахар соединить, взбить в пышную массу. Добавить остывшую молочно-масляную смесь и дрожжи, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой, поставить в теплое место для подъема на 1 час. Затем обмять, разделить на 3 равные части, оставить на 15 минут. Для начинки изюм промыть, обсушить. Орехи крупно нарубить. Разделить на 3 равные порции изюм, орехи, а также сливочное масло комнатной температуры. Каждую часть теста раскатать в очень тонкий пласт. Каждый пласт хорошо смазать порцией масла, посыпать порцией изюма и орехов, свернуть рулетом. Полученные рулеты положить в теплое место на 20 минут. Затем острым ножом разрезать каждый рулет вдоль на 2 части, оставив в конце не разрезанными 1—2 см. Одну половинку рулета свернуть улиткой (разрезом наружу). Вторую половинку также свернуть улиткой (разрезом наружу), укладывая витки поверх первой. Полученную заготовку аккуратно уложить в форму для кулича, выстеленную промасленным пергаментом. Из двух других рулетов сделать такие же заготовки и уложить в формы. Оставить для расстойки на 20 минут. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 35—40 минут. Через 15 минут после начала выпекания накрыть формы фольгой. Готовые куличи остудить, вынуть из форм, полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

300 г муки, 1 яйцо, 210 г сливочного масла, 150 мл воды, 7 г сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, ½ пакетика ванильного сахара, щепотка соли

2 ст. л. какао-порошка, 45 г сливочного масла, 45 г сметаны, 50 мл молока, 50 г сахара, ванильный сахар по вкусу

В чуть теплой воде растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара. Всыпать 1 ст. л. муки, хорошо перемешать, поставить в теплое место на 15 минут. Взбить яйцо с 1 ст. л. сахара и ванильным сахаром, соединить с подошедшей опарой. Всыпать муку, соль, замесить тесто. 160 г сливочного масла комнатной температуры нарезать на кусочки, вмешать в тесто. Тщательно его вымесить и поставить в теплое место на 1 час. Для начинки молоко довести до кипения, всыпать какао, сахар, ванильный сахар, перемешать. Добавить сливочное масло комнатной температуры и сметану. Нагревать на самом слабом огне, непрерывно перемешивая, около 15 минут. Следить, чтобы не пригорело. Поднявшееся тесто обмять, разделить на пять частей. Оставшееся сливочное масло растопить и остудить. Каждую часть теста раскатать в тонкий пласт, смазать растопленным сливочным маслом и свернуть рулетом. Дать рулетам полежать около 20 минут. Затем острым ножом разрезать каждый рулет вдоль на 2 части, оставив в конце не разрезанными 1—2 см. Одну половинку рулета свернуть улиткой (разрезом наружу), аккуратно влить в центр немного приготовленной шоколадной начинки. Вторую половинку также свернуть улиткой (разрезом наружу), укладывая витки поверх первой. Полученную заготовку аккуратно уложить в форму для кулича, выстеленную промасленным пергаментом. Из других рулетов сделать такие же заготовки и уложить в формы. Оставить для расстойки на 20 минут. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке около 30 минут. Готовые куличи остудить и украсить по желанию.