Array Сборник - Пасхальный стол. 500 лучших рецептов

350 г муки, 1 яйцо, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 110 мл молока, 7 г сухих дрожжей, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 2 щепотки куркумы, щепотка мускатного ореха, щепотка соли

2 яблока, 50 г изюма, 80 г мака, 30 мл молока, 150 г сливочного масла, 50 г сахара

В чуть теплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара, поставить в теплое место на 10 минут. Яйцо и желтки взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью в пышную массу. Добавить растопленное (остывшее) сливочное масло, перемешать. Влить молочно-дрожжевую смесь, добавить специи, перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить тесто. Вымешивать его в течение 10 минут, не добавляя муки, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Положить тесто в миску, смазанную сливочным маслом, накрыть салфеткой и поставить подходить в теплое место. Для начинки мак залить молоком, добавить 25 г сахара, довести до кипения, непрерывно помешивая, снять с огня и оставить на 1 час. Затем перемешать со сливочным маслом комнатной температуры. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на кусочки, обжарить на сливочном масле несколько минут. Добавить оставшийся сахар, всыпать изюм, прогреть около 2 минут, перемешивая. Подошедшее тесто обмять, разделить на 4 части, оставить на столе на 10 минут. Каждую часть раскатать в очень тонкий пласт, смазать маковой смесью, распределить яблоки с изюмом и свернуть плотным рулетом. Дать рулетам полежать около 20 минут. Затем острым ножом разрезать каждый рулет вдоль на 2 части, оставив в конце не разрезанными 1—2 см. Одну половинку рулета свернуть улиткой (разрезом наружу). Вторую половинку также свернуть улиткой (разрезом наружу), укладывая витки поверх первой. Полученную заготовку аккуратно уложить в форму для кулича, выстеленную промасленным пергаментом. Из других рулетов сделать такие же заготовки и уложить в формы. Накрыть пленкой, оставить для расстойки на 20 минут. Затем снять пленку и выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 25—30 минут. Готовые куличи остудить, вынуть из форм и украсить по желанию.

450 г муки, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 200 мл кефира, 7 г сухих дрожжей, 140 г сахара, 10 г ванильного сахара, 8 г корицы, цедра 1 лимона, 100 г цукатов, 100 г изюма, 100 мл рома, глазурь для оформления

Изюм промыть, обсушить, залить ромом. В кефире комнатной температуры растворить дрожжи. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливочное масло комнатной температуры и цедру лимона, перемешать. Влить кефирно-дрожжевую смесь, перемешать до однородности. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2—3 раза. Обмять его, раскатать в тонкий пласт, посыпать цукатами, изюмом и свернуть рулетом. Рулет разрезать вдоль на 2 части, развернуть их срезами наружу и аккуратно переплести между собой. Форму для выпекания выстелить пергаментом, смазать маслом и уложить рулет, свернув его улиткой. Поставить пирог в теплое место для расстойки на 30 минут. Выпекать в духовке при температуре 180—200 °С около 30 минут. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы и украсить глазурью.

380 г муки, 5 яиц, 180 г сливочного масла, 25 мл молока, 6 г сухих дрожжей, 150 г сахара, щепотка соли, 150 г изюма

Соединить муку, дрожжи и щепотку соли. Яйца соединить с сахаром, взбить миксером. Влить молоко, перемешать. Всыпать мучную смесь, замесить тесто. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, вымешивать 15 минут. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем тесто обмять и поставить в холодильник на ночь. Перед выпеканием вмешать в тесто изюм, разложить в формы, наполнив их на ⅓ объема. Поставить в теплое место для расстойки на 30 минут. Выпекать в духовке при 170 °С около 40—50 минут. Готовые куличи остудить, вынуть из форм и украсить по желанию.

350 г муки, 3 яйца, 190 г сливочного масла, 250 мл молока, 5 г разрыхлителя, 240 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 3 капли ромовой эссенции, глазурь и кокосовая стружка для оформления