Array Сборник - Пасхальный стол. 500 лучших рецептов

500 г рикотты, 50 г изюма, 3 яйца, 100 г сахара, ванильная эссенция

1 желток, 1 ст. л. молока, цветная посыпка, мед

В чуть теплом молоке растворить дрожжи. Яичные желтки растереть с сахаром и солью. Влить молочную смесь, перемешать. Добавить цедру, ром и ваниль. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Добавить сливочное масло комнатной температуры и вымешивать тесто, пока не перестанет липнуть к рукам. Посуду с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место на 1—1,5 часа. Для начинки яйца взбить с сахаром, соединить с рикоттой, аккуратно перемешать. Добавить изюм и ванильную эссенцию. Тесто обмять, разделить на 2 части. Одну часть уложить в форму, смазанную маслом. Из оставшегося теста сформовать 3 жгута, переплести их косичкой, уложить вдоль бортов формы. В центр выложить начинку. Поверхность изделия смазать смесью желтка и молока. Выпекать в духовке, разогретой до 190 °С, около 40 минут, пока не зарумянится. Готовый кулич остудить, смазать медом и украсить цветной посыпкой.

250 г муки, 1 яйцо, 1 желток, 125 мл молока, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 5 г сухих дрожжей, 110 г сахара, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. рома + для замачивания изюма, 1 ст. л. лимонной цедры, 2 ч. л. корицы, ваниль по вкусу, щепотка соли, 100 г изюма, 100 г орехов, желток для смазывания

Изюм промыть, обсушить, замочить в роме за сутки до приготовления райндлинга. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки, перемешать, поставить в теплое место на 15 минут. Соединить 40 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара и соль, хорошо взбить. Добавить яйцо и желток, взбить до однородности. Влить поднявшуюся опару и 1 ст. л. рома, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Смазать руки растительным маслом, вымешивать тесто 10 минут. Положить его в миску, смазанную маслом, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Замоченный изюм отжать (ром сохранить). Орехи измельчить, соединить с медом. Оставшееся сливочное масло растопить и остудить. Тесто раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, смазать растопленным маслом. На одну половину пласта выложить орехи с медом, на вторую – изюм. Посыпать начинку оставшимся сахаром и корицей, сбрызнуть ромом. Аккуратно свернуть пласт рулетом, соединить в кольцо и уложить в кольцевую форму (с отверстием в центре), смазанную маслом и присыпанную мукой. Накрыть пленкой, поставить в теплое место для расстойки на 30 минут. Затем смазать райндлинг желтком, дать постоять еще 5—10 минут и выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 50 минут.

290 г муки, 1 яйцо, 4 желтка, 125 г сливочного масла, 85 мл воды, 5 г сухих дрожжей, 13 г крахмала, 110 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли, 110 г цукатов

15 г сливочного масла, 15 г белого шоколада, 7 г меда, 1 ст. л. ликера, цедра 1 апельсина

1 яичный белок, 55 г сахара, 30 г миндальной муки, 7 г крахмала, миндаль для оформления

В чуть теплой воде растворить сухие дрожжи и 50 г сахара. Добавить 2 желтка, перемешать. Всыпать 200 г муки, замесить тесто. Добавить 45 г сливочного масла комнатной температуры, тщательно вымесить. Посуду с тестом накрыть салфеткой, оставить при комнатной температуре на 12 часов. За это время нужно обмять тесто 3 раза. Для сиропа растопить на водяной бане сливочное масло и белый шоколад, добавить мед, перемешать до однородности. Добавить ликер и цедру апельсина, перемешать и поставить в холодильник. Поднявшееся тесто снова обмять. Яйцо слегка взбить с оставшимся сахаром, влить в тесто. Добавить оставшиеся желтки, крахмал, ванильный сахар и щепотку соли, хорошо перемешать. Всыпать оставшуюся муку, перемешать. Добавить оставшееся сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымесить. В конце вмешать шоколадный сироп из холодильника и цукаты. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и оставить на 1 час. Для глазури белок взбить с сахаром, постепенно всыпать миндальную муку и крахмал. Тесто выложить в специальную форму для коломбы, заполнив ее на ⅓ высоты, накрыть салфеткой, оставить для расстойки на 3 часа. Затем смазать кекс глазурью, посыпать миндалем и выпекать в духовке при температуре 180 °С около 1 часа. Если поверхность изделия сильно зарумянится, накрыть форму фольгой.