Элга Боровская - Мусульманская кухня

Тем более, Вы приготовили для них еще один сюрприз – небольшой рассказ о восточных пряностях и фирменные рецепты от шеф-повара.

В качестве подарка от знатока мусульманской кухни – шеф-повара ресторана «Караван-сарай» Акрама Азеровича Мансурова примите два рецепта традиционных национальных блюд и увлекательный рассказ о восточных пряностях и тонкостях их выбора и применения.

Лагман – одно из самых популярных национальных блюд центральной Азии. По-узбекски его также называют «лагмон».

Готовится он из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить.

При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления – на лапшу с подливой и сложной начинкой.

Из овощей при приготовлении в основном используют редьку, лук, морковь, засоленный болгарский перец, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом).

В лагман также добавляются пряности и зелень. В некоторых мусульманских странах его едят палочками.

Свою популярность это блюдо завоевало достаточно просто: обычные продукты, легкость и быстрота приготовления, а главное – замечательный вкус!

Вариантов приготовления лагмана несчетное количество. Каждая хозяйка имеет в запасе маленький секрет (или несколько), который делает именно ее лагман неповторимым.

Сейчас я расскажу вам, как приготовить лагман в домашних условиях и поделюсь некоторыми «восточными секретами».

1 кг баранины или говядины

1 л мясного бульона

3 моркови

2 репчатые луковицы

3 болгарских перца

3 ст. л. приправы зира

2 ст. л. томатной пасты или 3—5 свежих помидоров

300 г гороха нут

1 кг длинной лапши или спагетти

5 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

соль, перец по вкусу

свежая зелень

Обжарить мелко нарезанное мясо в разогретом растительном масле в широком казанке.

Добавить к нему нарезанный кольцами лук и пережарить.

Затем добавить нарезанные соломкой морковь и перец и продолжать обжаривание.

Посолить, поперчить, добавить зиру, растертую в пиале.

Положить томатную пасту или помидоры и тщательно пережарить.

Высыпать предварительно замоченный горох (замачивать желательно заранее в воде часов примерно на 12).

В конце приготовления залить все 1 л мясного бульона, чтобы покрыть овощи с мясом. Можно сделать по своему вкусу: кто любит погуще, тот добавляет жидкости поменьше. Плотно закрыть крышкой и оставить томиться на 30 минут.

Тем временем отварить самодельную лапшу-лагман или за неимением времени плоские спагетти.

При подаче на стол в глубокую тарелку или миску положить сначала спагетти, затем залить бульоном с мясом и овощами и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью. Подавать горячим.

Халва – самая популярная восточная сладость – известна с V века до н. э. Родина халвы – Иран, откуда разнообразные способы ее изготовления распространились по всему Среднему и Ближнему Востоку. Пожалуй, это самая популярная восточная сладость в Европе.

Настоящая халва готовится вручную. Существует даже особая поварская специализация: повар, умеющий готовить халву, называется кандалатчи. Основные компоненты халвы – это сахар (или мед), мыльный корень (корень солодки) и маслянистые семена или плоды: грецкие орехи, миндаль, семена подсолнечника, кунжута (тахинная халва), арахиса, конопли и т. п.

Ну а я, традиционно, расскажу вам, как приготовить халву в домашних условиях.

10 ст. л. сахара

2,5 ст. л. воды

2 ст. л. муки

1 ч. л. топленого масла

1 ч. л. лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа

В кастрюлю с водой всыпать сахар и довести до кипения.

Затем добавить лимонный сок или кислоту и продолжать варить, помешивая, до образования густой карамельной массы.

После этого вылить ее на противень или мраморную плиту и вытягивать до появления белого цвета.

Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопить масло, всыпать в него просеянную муку и, помешивая, варить до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет.