Виктория Рошаль - Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

Хранить порошок в герметичной таре.

Рябиновый порошок подмешивают в кисели, печенье, кондитерские изделия для придания кислого вкуса и остроты.

Хорошо вызревшие ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть и разложить на ситах слоем в 2–3 см.

Начинать сушку при температуре 40–45 °C, а заканчивать при 60 °C.

Высушенные ягоды при сжимании в кулаке не должны выделять сок. Хранить в герметичной таре.

Высушенные ягоды теряют излишнюю терпкость, сохраняя лечебные свойства.

Сушить можно сливу любых сортов, но лучше всего – венгерку. Для сушки берут здоровые, зрелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. Перебранные и отсортированные плоды порциями опускают в кипящую воду на 1–2 минуты, затем охлаждают в холодной воде. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет с поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду полезно добавить питьевую соду (10–15 г на 1 л воды). В этом случае время бланширования сокращают до 5-20 секунд. Плоды сортов сливы с нежной кожицей бланшируют в горячей воде при температуре 90–95 °C, а с плотной и толстой кожицей – в растворе соды. Охлажденные плоды раскладывают на ситах в один слой и сушат первые 3–4 часа при 40–45 °C. Когда слива подсохнет, а кожица сморщится, сушку прерывают и сита выдерживают 4–6 часов при 18–22 °C. Затем в течение 4–5 часов сушат повторно при более высокой температуре– 55–60 °C. Снова прерывают сушку. Досушивают в течение 12–16 часов при 75–80 °C.

Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный с синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенных сортов – бурый с коричневым оттенком. Правильно высушенные плоды блестящие, равномерно сморщенные, косточка хорошо отделяется от мякоти.

Солнечная сушка в условиях средней полосы не дает хороших результатов.

Из сушеной сливы зимой делают компоты и начинки для пирогов. Кроме того, это отличное лакомство.

Из 1 кг свежих слив получается 200 г сушеных слив с косточкой и 180 г – без косточек.

В Закавказье сливу (алычу) заготавливают в виде лепешек-лавашей. Отобранные и промытые плоды тушат, удаляют косточки и кожицу, протирают через сито, затем разливают приготовленную массу на противни (толщиной не более 5 мм) и сушат на солнце. Свежая алыча вводится в блюдо за 10–15 минут до готовности, а лаваш из алычи – в процессе его изготовления.

Из такого лаваша готовят начинки для пирогов, используют его как приправу к мясным блюдам и т. д.

Ягоды перебрать, вымыть, отсушить, разложить в один слой на ситах. Сушить в сушилке или в приоткрытой духовке при 50–60 °C в течение 2–4 часов. Ягоды надо время от времени ворошить, что бы они не пересохли. Сушка считается законченной, если сдавленные в кулаке ягоды не слипаются.

Сушка на солнце не рекомендуется, так как при этом разрушаются витамины.

Плоды терна сушить в теплой печке с поднятой заслонкой или в приоткрытой духовке при 40 °C в течение 10–12 часов.

Для приготовления сухофруктов наиболее пригодны плоды неокрашенных сортов с плотной мякотью и отделяющейся косточкой. Плоды бланшируют 2–8 минут в горячей воде при температуре 90–95 °C, после чего сразу же охлаждают в холодной воде и раскладывают в один слой на ситах. Начинают сушить при температуре 60–65 °C, а когда плоды подвялятся, температуру повышают до 80–85 °C.

Ягоды перебрать, удалить помятые и незрелые, отделить плодоножки, рассыпать тонким слоем (1–2 см) на противнях и высушить в приоткрытой духовке при температуре 40–50 °C.

Можно сушить черемуху и на жарком солнце. Высушенные ягоды в сухом помещении могут храниться до 5 лет.

Ягоды, предназначенные для сушки, собирают в теплую и солнечную погоду. Сразу после сбора ягоды перебирают, удаляя поврежденные и раздавленные, а также различные примеси – листочки, плодоножки и др. Перебранные ягоды споласкивают в дуршлаге под струей воды, а затем обсушивают на ситах. Подготовленные ягоды раскладывают для сушки.

Чернику можно сушить на солнце и в различных сушилках. Искусственную сушку ведут сначала при температуре 40–45 °C, а когда ягоды подвялятся, досушивают при 60–70 °C. Во время сушки подносы с ягодами периодически потряхивают, чтобы перемешать ягоды, что способствует равномерной сушке ягод. Высушенные ягоды хранят в герметичной таре.