Виктория Рошаль - Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

Сушить можно и на наружной поверхности печи или лежанки, застелив ее бумагой. На бумаге рассыпают подготовленные плоды или овощи.

В условиях средней полосы для сушки лучше брать мелкоплодные абрикосы с отделяющейся косточкой и суховатой мякотью.

Зрелые здоровые абрикосы тщательно вымыть, бланшировать. Затем абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Половинки уложить на сетку или подносы в один слой, лунками вверх. Чтобы сушеные абрикосы не потемнели при сушке, окуривать их серой в течение 2–6 часов (2 г серы на 1 кг абрикосов). Для этого подготовленные плоды на подносах установить в закрытый ящик, где поджечь ватные тампоны с серой.

Сушить при температуре до 70 °C. Искусственная сушка длится 8-12 часов. Цвет готовых окуренных абрикосов – от светло-желтого до темно-оранжевого, неокуренных– светло– или темно-бурый.

Для сушки использовать зрелые здоровые абрикосы. Разрезать плоды на половинки, удалить косточки. Подготовленные половинки положить на несколько минут в подкисленную лимонной кислотой воду (тогда они не потемнеют), затем дать им обсохнуть.

Приготовить сироп из 1 л воды и 1,2 кг меда и проварить в нем абрикосы в течение 5-10 минут. Затем откинуть абрикосы на дуршлаг, дать сиропу стечь. После этого абрикосы сушить на солнце или в сушилке сначала при температуре 50 °C, затем – при 65 °C, а заканчивать – при 60 °C.

Полностью созревшую алычу сортировать по размеру, отбраковывая поврежденную. Плоды тщательно вымыть, затем опустить на 10–15 минут в 0,5 %-ный кипящий раствор питьевой соды (5 г соды на 1 л воды), после чего сразу же охладить в холодной воде. Бланширование ускоряет процесс сушки, так как смывается восковой налет с поверхности плодов и прекращается деятельность ферментов. Подготовленные плоды укладывают на подносы в один ряд. Сначала сушить алычу при температуре 40–45 °C в течение 3–4 часов. Когда кожица на плодах начнет морщиться, сушку прервать и выдержать плоды при комнатной температуре 4–6 часов. Затем сушить при 55–60 °C в течение 4–5 часов и снова прервать сушку на несколько часов. Досушивать алычу 12–16 часов при 75–80 °C.

Апельсиновая корка покрыта сверху воскообразными веществами, в состав которых входят и горькие гликозиды. Поэтому прежде всего апельсины надо тщательно вымыть горячей водой со щеткой. Затем снять корочки с цедрой и сутки вымачивать их в холодной воде, несколько раз меняя воду. После этого сушить корочки при комнатной температуре.

Сушеные апельсиновые корочки используют для ароматизации компотов, варенья, напитков, кондитерских изделий.

Для сушки используют зрелые плоды. Их очищают от плодоножек, промывают, обсушивают на полотенце и сушат при температуре около 60 °C, не выше.

Сушеные плоды боярышника вместе с листьями измельчают и заваривают как чай, а из одних ягод готовят «кофе». Молотые ягоды добавляют в тесто, это придает ему красивый кремовый цвет. Высушенные и смолотые плоды используются для выпечки сладковатого хлеба или лепешек.

Бруснику перебрать, промыть, подсушить на воздухе в тени, затем рассыпать тонким слоем на противне и поставить в приоткрытую включенную духовку (лучше на ночь в остывающую печь).

Высушенные ягоды хранить в глиняной или стеклянной посуде, обвязав горловину марлей.

Порошок брусники – отличная добавка при изготовлении кондитерских изделий, соусов, соков, морсов, компотов и др. Порошок получают измельчением сушеных ягод в кофемолке.

Для сушки наиболее пригодны белые сорта. Ягоды должны быть зрелыми и янтарно-желтого цвета, без трещин. Хороший продукт получается в результате выдерживания винограда на лозе до увядания и последующей досушки на солнце.

Часто виноград сушат в затененных, проветриваемых местах. В духовке его не сушат, так как получается продукт низкого качества.

Отличный сушеный продукт получается из бессемянных сортов.

Хорошо вызревшую темноокрашенную вишню, освобожденную от плодоножек, тщательно вымыть. Чтобы ускорить процесс сушки, плоды опустить на несколько секунд в 1 %-ный раствор питьевой соды и охладить в холодной воде.

Дать воде стечь, немного подсушить вишню, затем сушить при 50–55 °C, а когда плоды хорошо подвянут, прервать процесс сушки. Затем сушить при более высокой температуре – около 80 °C.