Виктория Рошаль - Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

Хранить сушеную вишню в полотняных мешочках в сухом, хорошо проветриваемом месте.

Отобрать начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды сушить целиком, средние разрезать пополам, а крупные – на 4 дольки. Целые груши опустить на 15–30 минут в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.

Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном растворе (100–150 г сахара на 1 л воды). Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную воду (2–4 г лимонной кислоты на 1 л воды). Сушить груши вначале при температуре 80–85 °C, а после провяливания снизить температуру до 50–60 °C. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при температуре около 70 °C. Продолжительность сушки 8-12 часов.

Для сушки пригодны еще твердые, только начинающие созревать дыни. Дыню разрезать на ломти, очистить от кожуры, мякоть нарезать на кусочки длиной 5-10 см. Затем бланшировать нарезанные кусочки в небольшом количестве воды, это предохранит их от потемнения. Дать стечь воде и сушить в сушильном шкафу или в печи при температуре 65–75 °C в течение 8-12 часов.

Ягоды перебрать, рассыпать тонким слоем на противнях, сушить на солнце или в приоткрытой духовке. На жарком солнце ежевика высыхает за 2–4 дня. В духовке температура сначала должна составлять 75 °C, а при досушивании – температуре 45–50 °C.

Подготовленную жимолость рассыпать тонким слоем на противне и сушить, часто помешивая, в приоткрытой духовке: сначала при температуре 40–45 °C, а затем, когда подсохнет, при температуре 60 °C.

Засушенные ягоды лесной земляники очень мелкие, но зато очень ароматные. Перезревшие ягоды для сушки малопригодны.

Ягоды тщательно перебрать, удалить плодоножки, после чего ягоды вымыть, обсушить и разложить на ситах тонким слоем. Сушить землянику при температуре 45–50 °C, а досушивать – при 50–60 °C.

При сушке ягод ирги необходимо выполнить одно условие: их надо собрать и сушить целыми кистями, так как из отдельно собранных ягод при сушке вытекает сок. Сушить так же, как жимолость.

Зрелые ягоды разложить тонким слоем на мягкой подстилке и сушить на солнце, осторожно и часто переворачивая. Или, если не позволяют климатические условия, разложить на противне и сушить в приоткрытой духовке при температуре 50–60 °C.

Сушеный кизил предварительно замачивают и только после этого подвергают тепловой обработке.

Подготовленные ягоды слегка подвялить, а затем сушить в приоткрытой духовке. В солнечные жаркие дни можно сушить в тени под навесом или на чердаке.

Сушеные ягоды хранить в сухом месте.

Для сушки берут не совсем зрелые ягоды садовой и лесной малины. Зрелые ягоды при сушке раскисают. Ягоды перебирают, очищают и раскладывают на ситах в один слой. На солнце ягоды малины сохнут 10–12 дней. В сушильном шкафу они высыхают за 2–4 часа. Сначала сушат при температуре 45–50 °C, а досушивают при 60 °C.

Высушенные ягоды охлаждают и тут же укупоривают в герметичные упаковки.

Из сушеной малины можно зимой варить обычное варенье. Кроме того, сушеная малина – прекрасное потогонное средство, употребляемое при простуде.

Для сушки пригодны сорта с более или менее легко отделяющейся косточкой.

Персики сушат так же, как абрикосы.

Крупные плоды рекомендуется сначала нарезать, но не на половинки, а на четвертинки или даже на 6–8 продольных долек.

Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, дать стечь воде и разложить на ситах слоем 2 см.

Начинать сушить при температуре 40–45 °C, досушивать при 60 °C.

Ягоды высыхают за 2–3 часа. При сжимании в кулаке высушенные ягоды не должны выделять сок.

Рябина обыкновенная сушеная в порошке.

Ягоды рябины хорошо высушить и измельчить в порошок.