Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

Полотенца будут поглощать избыток воды, но при этом не будут полностью обезвоживать листья. Салат нужно хранить в холодильнике, в специально отведенном контейнере для фруктов и овощей.

И ни в коем случае не мойте салат до того времени, пока вы не будете его использовать.

Почему иногда свиная вырезка в духовке запекается отменно, а иногда получается слишком сухой и сероватой по цвету?

Если верить общепринятым стандартам, свинина во время приготовления должна нагреваться до температуры 70–75 °C, в таком случае мясо получится нежно-розовым и достаточно мягким и сочным. Стоит помнить, что всего несколько лишних градусов или минут могут превратить достаточно поджаренную свинину в жесткое и сухое мясо.

Чтобы получить вкусную, правильно приготовленную свиную вырезку, нужно вставить термометр в самую толстую часть мясного куска по истечении времени приготовления, указанного в рецепте.

Еще лучше установить термометр в начале приготовления. Подождите пока температура мяса поднимется до 60–65 °C, а затем достаньте свинину из духовки. Если мясо достигнет нужной температуры в духовке, то при остывании оно все еще будет «запекаться» по инерции, но уже не станет сухим и блеклым по цвету.

Как бывает обидно, когда хозяйка готовится подать к столу на горячее куриные или свиные отбивные, а в самый ответственный момент панировка отваливается. Почему так происходит?

Золотистая хрустящая панировка придает аппетитный вид куриным грудкам и отбивным, рыбным стейкам, свиным отбивным. Но что делать, когда панировка отваливается?

Очень часто такая проблема возникает из-за недостаточно разогретой сковороды, так как панировка пристает к ее дну.

Чтобы избежать такой неудачи, нужно соблюдать определенную последовательность действий.

Панировку нужно делать в три этапа:

• обвалять мясо или рыбу в муке

• затем окунуть отбивную в подготовленный кляр

• посыпать отбивную панировочными сухарями.

В таком случае мука с жидкостью будут удерживать панировку на месте и она не отпадет. Не забывайте следить и за тем, чтобы панировки не было в избытке. Много не есть хорошо!

Нагрейте на сковороде растительное масло на среднем огне, а затем выкладывайте мясные отбивные или рыбные стейки в панировке. Дайте им поджариться несколько минут, не переворачивая, чтобы образовалась и «прихватилась» хрустящая корочка, а затем аккуратно переверните отбивную на другую сторону. Делать это лучше всего специальной кулинарной лопаткой из силикона или дерева, так как щипцы или нож могут повредить панировку.

Почему при приготовлении соуса он иногда получается комочками и имеет неоднородную консистенцию?

Одна из причин неоднородности соуса – непосредственное добавление сухой муки, кукурузного крахмала или другого загустителя в бульон.

Также комки могут образоваться в том случае, если вы слишком быстро добавляете бульон в муку, обжаренную на масле – мука может слипнуться или создать клейкий слой на дне кастрюли.

Усугубить эту проблему может и неравномерное нагревание кастрюли.

В любой соус на крахмальной основе загуститель нужно добавлять в жидкость постепенно, при регулярном помешивании.

Если в соусе все же появились комки, нужно протереть его через сито или шумовку или осторожно взбить блендером.

Надеемся, что эти полезные рекомендации помогут вам избежать подобных проблем во время подготовки праздничного застолья.

Многолетняя практика показывает, что суматоха в любом деле, в том числе и при подготовке к празднованию Нового года, ни к чему хорошему не приводит. Куда лучше выделить один свободный вечер в середине ноября, чтобы составить исчерпывающий перечень покупок, расписать все необходимые действия и утвердить список гостей.

Поверьте, действуя по заранее намеченному плану, вы без особого напряжения подготовитесь к главному празднику года, а при этом еще успеете привести себя в идеальный порядок и встретить гостей во всей красе и в чистой квартире с празднично оформленным новогодним столом.