Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

Время приготовления 30 минут (+ 3 недели настаивать)

Состав

15 сушеных фиников, 15 сушеных плодов инжира, 8 ст. ложек ядер грецких орехов, 1 лимон, 4 ст. ложки сахара, 750 мл коньяка или бренди, корица, ванилин по вкусу.

Приготовление

Лимон, инжир и финики тщательно вымыть, у фиников извлечь косточки. Лимон разрезать на половинки и выжать сок. С кожуры аккуратно снять цедру. Орехи перебрать и разломать на небольшие кусочки. В большую стеклянную бутыль уложить инжир, финики, кусочки орехов, добавить пряности, цедру лимона, сахар и, сбрызнув сверху лимонным соком, залить смесь коньяком или бренди.

Плотно закрыть бутыль пробкой и выдержать в темном месте около 3 недель. Заспиртованные плоды можно подавать как отдельно, в качестве десерта, так и использовать для приготовления фруктовых салатов. Настойку, аналогично, можно подавать в качестве напитка к десерту (предварительно процедив через мелкое ситечко), так и использовать в качестве соуса для фруктовых салатов.

Время приготовления 20 минут (+ ночь для пропитки)

Состав

100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г яблок, 100 г сухих груш, 60 г миндаля, 2 апельсина (сок), 1 лимон (сок), 2,5 ванильной палочки, 140 мл «Вермута», 2 стакана воды, 170 г сахара.

Приготовление

Смешать все сухофрукты. Тонким слоем срезать с апельсинов и половины лимона кожуру, залить цедру водой и «Вермутом», добавить сахар и довести до кипения, после чего добавить сухофрукты и оставить пропитываться на ночь. На следующий день положить в салат-коктейль орехи, добавить свежий апельсиновый и лимонный сок-фрэш, охладить и подать к столу.

Время приготовления 1 час 30 минут (+ 3–4 часа для охлаждения)

Состав

0,5 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана меда, 3 ст. ложки сметаны, 4 ч. ложки соды, 200 г растительного масла, 5 яичных желтков, 1 щепотка соли.

Приготовление

Желтки взбить со сметаной, добавить соду и соль. Всыпать муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в жгуты, нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле, затем обсушить на сите или бумажном полотенце. Жареные кусочки теста залить жидким медом, хорошо перемешать, уложить горкой и поставить в холодильник на 3–4 часа. Перед подачей к столу посыпать торт кондитерской посыпкой.

Время приготовления 1 час (+ 3 часа для охлаждения)

Состав

Для основы:500 г зефира, 300 г чернослива (кураги), 100 г грецких орехов, 2 ст. ложки изюма.

Для крема:0,5 банки сгущенного молока, 200 г сливочного масла.

Приготовление

Этот торт не надо выпекать в духовке.

Приготовление крема: размягченное сливочное масло взбить миксером в течение 5 мин до образования пышной однородной массы. Затем добавить сгущенное молоко и взбивать еще 10 мин. На блюдо аккуратно разложить зефир, разделив его на половинки, затем подготовленный чернослив без косточек. Смазать слой зефира и чернослива кремом (можно заменить низкокалорийным фруктовым джемом). Снова выложить зефир, сухофрукты и крем. Сверху украсить торт толчеными орехами и изюмом. Поставить торт на 3 часа в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Время приготовления 2 часа

Состав

Для теста:1 апельсин, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сухарей, 4 яйца.

Для крема:1 апельсин, 0,25 стакана сахара, 1 яйцо, 4 желтка, 70 мл вина, 4 белка.

Приготовление

Приготовление теста: апельсин сварить с семенами и кожурой. Когда он станет мягким, вынуть из него семена. Апельсин с кожурой размять в эмалированной посуде. 4 желтка растереть с сахаром добела, смешать с размятым апельсином, толчеными сухарями и взбитыми в густую пену белками. Все перемешать, вылить в форму и испечь. Когда торт будет готов, покрыть верх и бока апельсиновым кремом и украсить дольками апельсина.

Приготовление крема: сахар смешать с цедрой, выжать сок из апельсина, желтки и целое яйцо смешать с вином, размешать все вместе и варить на небольшом огне, не переставая помешивать. Когда крем загустеет, снять с огня и продолжить взбивать до остывания. Затем добавить 4 взбитых белка, смазать торт и поставить на 10 мин в нежаркую духовку, чтобы сверху образовалась корочка.