Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола

• Вначале накрывают стол скатертью.

Для новогодней сервировки лучше выбрать скатерть ярких тонов с новогодним орнаментом. А можно проявить фантазию и украсить скатерть самостоятельно.

• После этого расставляют тарелки и столовые приборы: ножи, вилки и ложки.

Посуда и приборы должны гармонировать по цвету и быть оформлены в одном стиле.

• Далее расставляют рюмки, бокалы, фужеры.

Фужер ( бокал ) для напитка к главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и ниже ставят бокал для напитка к закуске. Вообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в порядке, соответствующем последовательности подачи блюд.

Иногда для удобства посуду для напитков размещают в два ряда. Например: в первом ряду, слева направо, ставят фужер, рядом с ним рюмку или бокал для вина ( белого или крепленого ) , далее рюмку для водки. Во втором ряду – дополнительно бокал для шампанского и бокал для красного вина.

• Пиалы для ополаскивания пальцев ставят на стол, если планируется подача блюд, которые едят руками.

• Важная деталь сервировки – салфетки.

Тканевые салфетки красиво складывают и кладут на закусочную тарелку ( см. главу «Мастер-класс по оформлению новогодних салфеток» ).

Бумажные салфетки с новогодним принтом расставляют в салфетницы.

• После того как вопрос с посудой и скатертью решен, следует позаботиться об украшении стола.

Для украшения новогоднего стола можно использовать свечи, елочные игрушки, фигурки Деда Мороза и Снегурочки, а также новогодние композиции из еловых веток, шишек, сухих цветов и плодов растений, палочек корицы и т. п. Дополнительно можно украсить стол новогодними открытками или небольшими сувенирами, приготовленными в подарок каждому гостю.

Все элементы украшения новогоднего стола должны гармонировать друг с другом и подчеркивать выбранный стиль и цветовую гамму.

Заблаговременное составление новогоднего меню избавит хозяек от предпраздничной суматохи.

Праздничное меню зависит от вида мероприятия. Меню новогоднего застолья должно включать разнообразные закуски, блюда и напитки, причем, разнообразие это заключается как в используемых продуктах – мясо, птица, дичь, рыба, овощи, фрукты, так и в способах их обработки – холодные и горячие блюда, копчения, соления и т. д.

Стандартное меню новогоднего застолья должно включать:

• 4–6 наименований холодных закусок

• 1–2 наименования горячих закусок

• 1–3 наименования вторых горячих блюд

• 1–2 наименования сладких блюд

• фрукты (200–250 г на человека)

• фруктовую и минеральную воду (250–500 мл на человека)

• соки (150–200 мл на человека)

• алкоголь по вкусовым предпочтениям.

Разумеется, это лишь канва, взятая за основу, а каждая хозяйка составляет меню, исходя из вкусовых предпочтений гостей и своих возможностей.

• Аперитив:сок апельсиновый, сок гранатовый, минеральная вода, херес, вермут, мартини.

• Холодные закуски:икра паюсная осетровая, кета малосольная с лимоном, салат из птицы или дичи, салат с крабами, ассорти из дичи, фаршированные помидоры, ассорти мясное, овощной салат.

• Горячие закуски:рыба, запеченная под майонезом, грибной жульен.

• Гарниры:картофель-фри, овощи-гриль.

• Вторые горячие блюда:мясные стейки, рубленые куриные котлеты («Пожарские»), рагу из индюшиной печени с овощами.

• Десерт:мороженое с консервированными ананасами, взбитые сливки с шоколадом, шоколадный торт или пирожные, фрукты.

• Горячие напитки:кофе «по-восточному», чай с ароматическими добавками.

• Холодные напитки:вода фруктово-ягодная, вода минеральная, вино белое столовое, вино красное, шампанское полусладкое, коньяк.

• Хлеб:ржаной, пшеничный.

Часть закусок и блюд включают не по целой порции на человека, а по половине или даже по четверти, особенно, если в меню включено несколько блюд одной подачи.

Один человек за два-три часа не может съесть такое количество еды, как бы голоден он ни был, но вот возможность выбрать он должен иметь. Если гости, в основном, женщины, количество еды можно уменьшить.

• На холодный закусочный стол:200 г мяса, 150 г рыбы, 350 г овощей и салатов, 100 г хлеба.