NOUN - Рецепты французской кухни

4 репы, 1-2 стакана зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 4-6 стаканов бульона, гренки .

Репу нарезать маленькими кусочками и жарить на масле, помешивая деревянной ложкой до золотистого цвета. Горошек сварить в бульоне (можно просто в подсоленной воде, но не так вкусно), добавить репу и слегка прокипятить на слабом огне. Вылить в супницу на поджаренные гренки.

6-8 реп, 4-6 стаканов молока, сливочное масло, соль, перец .

Репу сварить в подсоленной воде и протереть через сито.

Залить молоком, дать раз вскипеть и снять с огня. Добавить масло, соль, перец и подавать.

4-8 огурцов, горсть крупно нарубленного щавеля, щепотка кервеля, 4--6 стаканов бульона, сливочное масло, 4-6 ломтиков хлеба .

Огурцы очистить и удалить семена. Нарезать кусочками, положить в кастрюлю, посолить и отставить на 30 мин. Откинуть на сито и дать стечь жидкости. Поджарить, непрерывно помешивая, в кастрюле с небольшим количеством масла, добавить щавель и кервель, залить бульоном (можно подсоленной водой, добавив в нее масла и перца) и кипятить 15 мин. Заправить, по желанию, желтками и вылить в супницу на кусочки хлеба.

Взять все овощи, какие имеются в доме: морковь, репу, горох, фасоль, цветную капусту, что угодно еще в любом сочетании.

Нарезать маленькими кусочками и сварить в подсоленной воде.

В готовый суп добавить сваренные в мешочек яйца по числу обедающих и подавать.

Этот суп едят без хлеба.

500 г говядины, 2-3 моркови, 2-3 репы, по вкусу пастернак, лук-порей, сельдерей и петрушка, 1 лавровый лист, 1-2 гвоздики, 1 зубчик чеснока, 1 поджаренная луковица или 1 кусочек жженого·сахара, 16 стаканов воды, 4-6 ломтиков хлеба.

Говядину залить холодной водой, посолить, поставить на очень легкий огонь и не давать кипеть, пока не поднимется пена. Снять ее. Положить нарезанные кусочками овощи, зелень и все остальное и кипятить на слабом огне 5-6 часов. Сразу же протереть через сито прямо в супницы с положенными на дно ломтиками хлеба.

1 стакан лапши, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 2 яйца, соль, перец .

Муку спассеровать в масле, развести водой и молоком. Довести до кипения и всыпать лапшу. Варить 20 мин на медленном огне. Посолить и поперчить. Заправить суп яйцами и, по желанию, тертым сыром.

Нарезать тонкие ломтики хлеба, снять корку. Слегка поджарить их в сливочном масле на легком огне, посыпать сахарным песком, выложить в супницу и залить кипящим подсоленным молоком. По желанию заправить суп сырыми яичными желтками,

4 стакана бульона, 8 сырых желтков .

Желтки размешать с 2 стаканам и бульона, процедить, вылить в кастрюлю и варить на пару до загустения. Снять пену, развести оставшимся бульоном и подавать.

400 г. сморчков, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 4-6 стаканов бульона соль, перец, пучок петрушки, 1 лавровый лист, масло, тмин, 3 желтка, сливки, поджаренный хлеб .

Грибы изрубить, отжать. Рубленую луковицу поджарить в масле, положить грибы и жарить, пока не испарится вся жидкость.

Всыпать муку, залить бульоном, добавить соль, перец, пучок петрушки, лавровый лист, тмин и варить 25 мин. Петрушку вынуть. Заправить желтками, по вкусу сливками маслом. Подогреть, не·давая кипеть, и вылить в супницу на ломтики поджаренного хлеба.

Со свежей городской булочки (бывшей французской) снять корку. Мякиш наломать на кусочки, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла хлеб, посолить и поперчить. Поставить на легкий огонь и варить при очень слабом кипении 1 ч. Протереть через сито, добавить 50 г сливочного масла, развести до желаемой консистенции сливками (можно также заправить несколькими сырыми яичным и желтками), подогреть, не давая кипеть и подавать.

Сварить курицу.

Мясо снять с костей и истолочь с хлебным мякишем (хлеба брать по вкусу, как для котлет). Немного развести фарш куриным бульоном и протереть через сито. В оставшемся бульоне сварить 0,5 стакана риса и тоже протереть. Все соединить, вылить в супницу с маленькими поджаренными гренками заправить по вкусу сливками, прогреть и подавать.

Приготовить пюре из куриного мяса и хлеба, как в предыдущем рецепте. Залить молоком, добавить 1 лавровый лист, по вкусу рубленого миндаля и масла, прогреть и подавать.