NOUN - Рецепты французской кухни

200 г свежих листьев молодой крапивы, 6-7 стеблей зеленого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, соль, молотый черный перец .

Хорошо промытые листья крапивы и зеленый лук мелко нарезать и истолочь в деревянной ступке. Прибавить растительное масло, лимонный сок, соль, перец и все хорошо взбить. Переложить на тарелку. Можно украсить маслинами, дольками крутых яиц, лимона и редиски.

2-3 пучка редиса, 2 яйца, 1 стакан кислого молока, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Редис нарезать тонкими кружочками и уложить на тарелку.

Яйца сварить вкрутую. Белок нарезать тонкими полосками и посыпать им редис. Желтки размять и растереть с взбитым кислым молоком, уксусом, растительным маслом и солью. Еще раз все взбить и заправить редис. Украсить мелко нашинкованной зеленью петрушки.

1 кочан капусты, 1-2 моркови, много мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, сельдерея, растительное масло и уксус для заправки, соль, перец .

Подготовленный кочан капусты с удаленной кочерыжкой мелко нашинковать, посолить и перетереть руками до мягкости.

Морковь натереть на мелкой терке, смешать с капустой и зеленью, заправить растительным маслом и уксусом.

8-10 спелых мелких помидоров, 0,5 стакана сливок, мелко нарезанная зелень петрушки, соль .

Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Уложить их целиком в салатник, посолить, залить сливками, смешанными с зеленью петрушки.

1 кочан цветной капусты, 3/4 стакана мелко нарезанного зеленого сладкого перца, 0,5 стакана мелко нарезанной вареной свеклы, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки черного перца, 0,5 стакана растительного масла.

Цветную капусту разделить на кочешки, промыть и положить в подсоленный кипяток. Варить до готовности, но так, чтобы осталась крепкой. Воду слить. Капусту перемешать с зеленым перцем и свеклой. Уксус смешать с растительным маслом, солью и перцем и взбить. Заправить салат и дать ему 30 мин постоять при комнатной температуре.

500 г латука, 100 г шпика, по вкусу соль, уксус, пряности .

Латук (или другой кочанный либо листовой салат) разобрать на листья, промыть, крупные листья порезать. Шпик нарезать кусочками и растопить на сковороде. Вылить на салат. В ту же сковороду налить уксус, добавить соль, пряности, довести до кипения, тут же вылить в салат, перемешать и подавать.

Салата взять по вкусу, яиц - столько, сколько предполагается порций, и отварить вкрутую. Желтки растереть с солью, перцем, пряностями (какие есть или какие больше нравятся), уксусом и растительным маслом. По желанию перемешать с мелкорублеными белками. Заправить листья салата, перемешать и подавать.

Листья салата подготовить, как сказано выше. Заправить солью, перцем, уксусом, полить сливками или майонезом. Перемешать и подавать.

2-3 моркови, 1 корень сельдерея, 1 свекла, 1 горсть стручковой фасоли, 1 горсть сухой фасоли (можно прибавить и другие овощи), 1 банка рыбных консервов, майонез, сыр, яйцо .

Все овощи сварить по отдельности и нарезать мелкими кубиками (кроме, разумеется; фасоли). Перемешать с рыбными консервами и заправить майонезом. Выложить в салатник, украсить кружочками крутых яиц, нарезанным ромбиками сыром и веточками петрушки.

200-300 г мозгов, 2 яйца, 1 банка рыбных консервов, 1-2 соленых огурца, майонез .

Мозги отварить в подсоленной воде, очистить от пленок, охладить, нарезать кубиками. Так же нарезать огурцы и сваренные вкрутую яйца. Все перемешать с рыбными консервами, заправить майонезом и выложить в салатник. Сверху украсить кружочками соленых огурцов и при наличии нарезанным полосками красным сладким перцем.

Раки, лимонный сок, растительное масло или майонез .

Раков сварить в подсоленной воде со специями (варить 15-20 мин). Сняв с огня, подержать в отваре еще 10 мин. Отделить раковые шейки и клешни, очистить от панциря, выложить горкой в салатник, заправить лимонным соком и растительным маслом или майонезом.

250 г анчоусов (или другой мелкой соленой рыбы), 5-6 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, черный перец, соль, хлеб .