Алексей Уркушкин - Блюда и напитки на всея вкусы

Делают бульон, как сказано в №130, куда прибавляют 2 стакана пюре из птицы №119, ложку сливочного масла, 1 стакан густых сливок, 2 желтка и пюре из риса (№125). Все подогревают, но так, чтобы желтки не сварились. Отдельно подают слоеные пирожки или пирог.

Взять: как в №130, 10 томатов, 1 стакан сметаны и 1 стакан пюре №126.

Во время приготовления бульона №130 прибавить к нему 10 штук томатов. Когда бульон готов, коренья вынуть, а томаты протереть и положить обратно в бульон, который приправить: 1 стаканом густой сметаны и 1 стаканом пюре из какой-либо крупы №126.

Взять: для бульона, как в №130, 10 томатов, 100 г сливочного масла, 1 ложку тертого сыра, 1 стакан сметаны, І рюмку красного вина.

К бульону №130 прибавить 10 штук поджаренных в 100 г масла томатов и, протерев их через решето, подправляют мукой. Перед обедом прибавляют 1 ложку тертого сыра, стакан сметаны и рюмку вина. Отдельно подают к нему гренки №1 или №2.

Взять: как для №129 и 2 стакана пюре №126.

К мясному бульону №129 прибавляют до желаемой густоты пюре №126.

Взять: 1/2 стакана чернослива, 200 г овсяных круп, 50 г сливочного масла, гренки из белого хлеба.

Обычно немцы готовят этот суп так: берут 200 г овсяной крупы, разваривают в 2 бутылках воды. Когда крупа станет мягкой, ее протирают, смешивают с процеженным отваром, прибавляют 50 г сливочного масла, 1/2 стакана чернослива, дают закипеть и подают с гренками из белого хлеба.

Взять: для бульона 400 г говядины, для пюре 10 картофелин, 1 бутылка молока, 100 г сливочного масла, 50 г пюре из курицы №119.

Положить в кастрюлю пюре из картофеля №123, развести 1 бутылку молока, прибавить 50 г сливочного масла и столько же пюре из кур №119, развести 1 бутылкой бульона и подавать с пирожками.

Взять: для бульона, как в №129, кроме этого: 400 г ветчины, по 1 штуке разных кореньев, 2 стакана томатного соуса, немного лимонной кислоты и 2 рюмки мадеры.

Поджарить в масле мелко изрубленную ветчину и разные коренья по 1 штуке, прибавить 2 стакана томатного соуса и кипятить, пока все хорошо разварится. Протереть через решето, смешать с бульоном, подправить по вкусу лимонной кислотой и мадерой. Подавать со слоеными пирожками.

Взять: для бульона, как в №129, кроме того: 10 картофелин, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 бутылку сливок.

Картофельное пюре развести бульоном №129, вскипятить, прибавить сливочного масла, подправить сырыми желтками, развести все сливками и подогреть. Подавать с волованами или слоеными пирожками.

Взять: 1 тыкву, понемногу соли, перца, 100 г сыра, сахара по вкусу. Для бульона: №130. Для гренков: пол-батона, 100 г сливочного масла, ложку рубленой зелени.

Средней величины тыкву очистить от верхней кожи, нарезать кусками, отбросить середину. Нарезанные кусочки тыквы отварить в бульоне №130. Когда тыква станет достаточно мягкой, вынуть ее из бульона, протереть через сито, положить обратно в бульон, подправить перцем, солью, тертым сыром и сахаром по вкусу.

Подавать с ломтиками белого хлеба, размоченною в этом пюре, поджаренного в масле и посыпанного рубленой зеленью.

Взять: 100 г миндаля, 200 г говяжьей (телячьей) печенки, полбатона, 4 шампиньона, 1/2 кочана цветной капусты, 1/2 мускатного ореха, 100 г сливочного масла, бульон №130.

Истолочь 100 г очищенного миндаля, смешать с 200 г печени, отваренной и натертой на терке, прибавить полбатона, развести все бульоном и хорошо прокипятить, после чего прибавить сюда же 4 штуки шампиньонов или каких-либо свежих грибов, 1/2 кочана цветной капусты, подправить ½ мускатного ореха. Далее, с помощью дуршлага вынуть готовую капусту и грибы, мелко изрубить и, положив их на гренки, поджаренные в сливочном масле, подавать отдельно к супу.

Взять: 1/2 мускатного ореха, 200 г спаржи, 200 г цветной капусты, 2 стакана сливок, по вкусу соли.

200 г спаржи пополам с цветной капустой сильно разваривают в бульоне №130, процеживают бульон, а спаржу с цветной капустой протирают и подправляют 2 стаканами сливок и 1/2 мускатного ореха. Солят по вкусу. Отдельно подают пирожки или просто гренки.