В. Кугаевский: Кардамон. Корица: Специи в кулинарии

горбуша – 1 тушка (около 700 г)

масло растительное – ¼ стакана

цедра лимона – 1 ст. л.

Сок лимонный – 1 ст. л.

сок апельсиновый – 1 ст. л.

мед – 1 ч.л.

соль, кардамон – по вкусу

Для украшения:

листья салата

■ Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, разрезать на 4 кусочка, уложить в керамическую или стеклянную посуду и полить маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Для маринада тщательно перемешать лимонную цедру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонный и апельсиновый сок, мед и кардамон.

■ Потом достать рыбу, смазать ее оставшимся маслом и запечь в предварительно хорошо нагретой духовке до готовности. Кусочки лучше перевернуть один раз.

■ Слить маринад в небольшую кастрюльку и довести до кипения, подержать на небольшом огне. Подать на стол готовые кусочки рыбы, полив горячим соусом и украсив свежими листьями салата.

тесто дрожжевое – 800 г

Для начинки:

лосось консервированный – 250 г

картофель – 3–4 шт.

лук репчатый – 2 шт.

капуста белокочанная – 300 г

масло растительное – 2 ст. л.

молотые кардамон, перец черный, соль – по вкусу

■ Для начинки картофель нарезать соломкой, лук – кольцами, капусту нашинковать и потушить, добавив растительное масло.

■ Рыбу измельчить.

■ Тесто раскатать в пласт, перенести на противень, смазанный маслом. На одну половину пласта уложить слоями картофель, лосося, лук и капусту. Полить начинку маслом из консервов, посолить и поперчить, посыпать кардамоном, затем накрыть другой половиной пласта теста и защипнуть края. В центре сделать небольшое отверстие.

■ Дать пирогу расстояться, затем выпекать 30–40 мин. при 200 °С.

■ Перед подачей смазать горячий пирог растительным маслом.

Это очень вкусный и простой в приготовлении пирог. Его можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Лосося можно заменить любой другой рыбой.

макаронные изделия мелкие – 250 г

варенье из вишен без косточек – 1 стакан

творог – 250 г

яйца – 2 шт.

молоко – 1 стакан

вода – 1 стакан

сахар – 2 ст. л.

масло сливочное – 4 ст. л.

кардамон – 2 зернышка

сухари панировочные – 1 ст. л.

соль – по вкусу

■ Макароны сварить в смеси воды и молока, добавить соль, сахар и половину нормы масла. Слегка охладить, ввести 1 яйцо и перемешать.

■ Творог протереть, взбить с половиной нормы варенья, яйцом и измельченным кардамоном.

■ В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить половину макаронной массы, на нее – творожную и вновь – макаронную. Положить кусочки оставшегося масла и запекать при 240 °С до образования золотистой корочки.

■ Подавать пирог горячим или холодным, полив оставшимся вареньем.

Каких только пирогов не пекли на Руси: с мясом, рыбой, яйцами, кашей, луком и т. д. Велико разнообразие русских пирогов и по форме: открытые, закрытые, караваи, расстегаи… Пироги можно приготовить из дрожжевого, слоеного, песочного теста. Пирог не просто сытная еда, это встреча с близкими, общение в кругу друзей.

мука – 2–2,5 стакана

сахар – 1 стакан

масло сливочное или маргарин – 3 ст. л.

сметана – 300 г

яйца – 2 шт.

корица – 1 ч.л.