В. Кугаевский - Кардамон. Корица - Специи в кулинарии

Китайскую корицу собирают с веток и ствола дерева, достигшего 7–10 лет. Следующий урожай будут снимать только через 8–10 лет – дереву дают восстановить силы. Кору срезают полосками длиной до 10–15 см и шириной 1–2 см, затем сушат в тени.

Грубые обломки коры слегка вогнутые, шероховатая внешняя поверхность красновато-коричневого цвета с серо-коричневыми пятнами и более гладкая внутренняя поверхность ровного коричневого цвета – так выглядит готовая корица. Толщина ее обычно от 2 мм и больше, на изломе она красновато-коричневая.

Чтобы получить циннамон, с однолетних побегов кустарника циннамона срезают кору, с которой счищается большая часть верхнего слоя. Оставшиеся слои высушивают до тех пор, пока пряность не примет бежевый цвет снаружи и желтовато-красный изнутри. Перед сушкой кору делят на кусочки в 1–3 мм толщиной, 2–5 см шириной и до 40 см длиной. Циннамон легко узнать – это хрупкие кусочки, зернистые на изломе, которые крошатся при прикосновении.

Когда торговцы везли европейских путешественников к острову Цейлон (Шри-Ланка), они рассыпали корицу на палубе корабля незадолго до того, как вдали показывался остров, и развлекали пассажиров, говоря: «Сейчас можете понюхать ее, а вскоре вы ее увидите». И они были правы, поскольку на острове на небольшой высоте над уровнем моря, на белых песчаных почвах растет лучшая корица.

На языке цветов Викторианской эпохи корица означала: «Моя судьба в ваших руках». В Австрии влюбленные обменивались букетами, в которые входила корица, символизирующая нежность и любовь.

Позволить себе корицу могли только очень богатые люди. Для них с корицей выпекали мучные изделия, добавляли в вино, освежали воздух. Стремление заработать заставляло купцов финансировать экспедиции. Первым европейским мореплавателем, открывшим в 1505 году на Цейлоне корицу, был Лоренцо до Альма. С этих пор остров Цейлон на протяжении веков оказался в колониальном рабстве.