Янина Угинчене - Бабушкины угощения

Начиненный кочан обжать, обвязать марлей, опустить в ту же воду, в которой он варился, и отваривать 20–30 минут на слабом огне, добавив очищенную, вымытую морковь, лавровый лист, корень петрушки.

Сваренный кочан капусты вынуть, снять марлю, а в отвар добавить предварительно замоченный и разбухший желатин и нарезанную кружочками морковь. Можно положить зеленый горошек и другие овощи. Остудить и залить кочан так, чтобы верхняя часть кочана была покрыта отваром. Когда желатин застынет, фаршированный капустный кочан украсить зеленью петрушки или укропа.

2 стакана фасоли, 1 стакан гороха, 2 стакана сырой тертой моркови, 200 г. фарша из птицы или свинины, 1 яйцо, немного замоченной и отжатой булки, перец, соль по вкусу, зелень, 2–3 помидора, 1–1,5 литра воды, 2–3 столовые ложки желатина.

Фасоль и горох замочить в холодной воде, отварить и остудить.

В фарш вбить яйцо, положить замоченную и отжатую булку, всыпать соль, перец. Массу хорошо вымесить. Сформовать небольшие галочки и отварить их в течение 10–12 минут в подсоленной воде с добавлением приправ. Затем добавить замоченный в воде желатин.

В посуду или в форму для торта насыпать отваренную фасоль, залить бульоном с мясными галочками, добавить зелень и охладить. Положить сырую тертую морковь и снова залить тонким слоем бульона с мясными галочками. Охладить. В конце приготовления положить слой гороха, залить оставшимся бульоном с мясными галочками и поставить блюдо на холод.

Овощной закусочный торт выложить на поднос для торта, тарелку или на разделочную доску, украсить дольками или кружочками помидора, зеленью.

2 сваренных вкрутую яйца, 2–4 столовые ложки майонеза, 50 г твердого сыра, 1–2 зубка чеснока, несколько ломтиков хлеба, 1 морковь (может быть отварная или сырая).

Вынуть желтки и мелко порубить. Положить в тарелку, залить майонезом, добавить измельченный чеснок, мелко натертый твердый сыр хорошо растереть деревянной ложкой.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, покрыть приготовленной массой. Украсить крупно натертой морковью.

Яичные белки мелко порубить и посыпать ими готовые бутерброды.

Бутерброды могут быть трех цветов: желтоватые, оранжевые и белые. Бутерброд, намазанный только приготовленной массой, будет желтоватого цвета, посыпанный тертой морковью – оранжевого, а посыпанный яичным белком – белого цвета.

Пестрые бутерброды подают к горячим напиткам: какао, кофе, чаю.

I. 200 г копченого сала, 4 луковицы, 8 яблок (кислых), 1 чайная ложка тмина, немного перца, мяты.

Сало нарезать мелкими кубиками и поджарить на сковороде. Когда шкварки подрумянятся, добавить нарезанный кружочками репчатый лук и немного обжарить. Яблоки, вынув сердцевину, крупно натереть и смешать с поджаренным салом. Посыпать перцем, тмином, измельченной мятой и поставить тушить. Пасту переложить в стеклянную банку.

Это вкусное, питательное блюдо подают к кофе, чаю.

II. 8 яблок, 4 луковицы, 1 стакан гусиного. утиного жира, тмин, перец.

Репчатый лук мелко нашинковать или натереть. Яблоки очистить от кожицы и также мелко натереть. Все смешать и потушить в разогретом жире, пока масса не станет однородной.

0,5 л крошек черного хлеба, 4 яйца, 1 чайная ложка тмина, 1 стакан воды, 2–3 столовые ложки муки, 200 г сливочного масла, 0,5 стакана спиргутиса, зелень петрушки.

Яичные желтки, отделенные от белков, взбить с водой и мукой, добавить крошки черного хлеба, размешать.

Взбить в крепкую пену яичные белки, соединить со взбитой смесью желтков и крошек, всыпать тмин, перемешать.

В сковороду с горячим сливочным маслом вылить подготовленную массу. Обжарить на легком огне с обеих сторон. Можно жарить и в духовке.

Готовую яичницу нарезают кусками, посыпают спиргутисом (см. «Салат из свеклы со спиргутисом») и мелко нарезанной зеленью петрушки.

1/2 батона, 200 г сливочного масла, 3–4 зубка чеснока, 100 г майонеза, 2 яйца.

Батон нарезать ломтями желаемой величины и формы. Обжарить в сливочном масле на слабом огне, после чего ломтик батона натереть зубками чеснока.

Остывшие ломти намазать майонезом (одну сторону) и посыпать мелко нарубленным яйцом.

Закусочные бутерброды подают к чаю, кофе, пиву.

Вместо батона можно использовать разнообразные несладкие кондитерские изделия и бублики (они могут быть и не очень свежими). Бублик следует разрезать горизонтально и дальше готовить, как описано выше.