Екатерина Матюшенко: Цимус-цимес

Корни помыть, очистить, пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать с добавками. Готовую массу разложить в банки и плотно закрыть, чтобы не выдыхался. Перед употреблением добавить сахарный песок, уксус и сметану по вкусу.

150 г тертого свежего хрена, 2 вареные свеклы, 1 ст. ложка сахара, 1–2 ст. ложки красного винного уксуса, соль.

Положите в миску тертый хрен и свеклу. Перемешайте. Приправьте сахаром, уксусом и солью по вкусу. Плотно набейте соусом стерилизованную банку и закройте ее. Поставьте в холодильник, где соус может храниться 2 недели.

300 г ветчины из индюшки, 80 г хрена, 40 г майонеза, 20 г сахара, 20 г лимонного сока, соль.

Хрен очистить, вымыть, измельчить на терке, соединить с майонезом, приправить сахаром, солью, лимонным соком или уксусом. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулончиками и уложить на блюдо. При подаче украсить веточками петрушки и листьями зеленого салата.

3 яблока, 4 ст. ложки брусничного варенья, 1 ст. ложка хрена, соль.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими тонкими кусочками, перемешать с брусничным вареньем и хреном. Допустимо, а иногда предпочтительно, готовить такой салат из тертых яблок.

500 г кабачков, 20 г хрена, 100 г репчатого лука, майонез.

Способ приготовления: к кабачкам, нарезанным соломкой, добавить хрен, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30–40 минут в прохладном месте. При подаче посыпать рубленным репчатым луком, укропом. Готовый салат украсить дольками помидоров и полить майонезом.

2 помидора, 3 ст. ложки хрена, 1 яйцо. ½ стакана сметаны или майонеза, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 столовая ложка сахарного песка, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.

Помидоры вымыть в проточной воде, нарезать кружками толщиной по 3–4 мм и уложить на блюде. Сверху полить смесью из сметаны или майонеза, лимонного сока и натертого хрена и дать немного постоять, чтобы помидоры пропитались соусом. Салат подавать к столу, украсив дольками сваренного вкрутую яйца.

1 кг хрена, 1 кг моркови, 1 кг яблок. Для рассола: 1 л воды, 4 ст. ложки соли, 5 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек уксуса.

Морковь и хрен вымойте, очистите, измельчите на крупной терке. Яблоки кислых сортов очистите от кожицы и семенной коробочки, измельчите на терке. Овощи и яблоки перемешайте, уложите в банки и залейте горячим рассолом. Для рассола в воде растворите соль и сахар, добавьте уксус. Банки плотно укупорьте и охладите.

200 г свежих опят, 1 корень петрушки, 1 морковь, 0,5 лимона, 2 шт. лаврового листа, 1 корень хрена, соль, майонез, 2 ст. ложки оливкового масла.

Грибы очистить, промыть, петрушку, морковь нарезать ломтиками, лук нашинковать. Все вместе сложить в кастрюлю, налить воду и довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, соль, лимон и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг, охладить, переложить в глубокое блюдо, заправить оливковым маслом, смешанным с тертым хреном. По желанию можно добавить майонез.

1 филе трески, 5 картофелин, 5 свежих огурцов, 1 ст. ложка хрена, 200 г майонеза, уксус, зеленый лук, петрушка, соль.

Филе трески нарезать кусочками, картофель и огурцы ломтиками, добавить натертый хрен, приправить солью, уксусом, полить майонезом, переложить в салатник. Украсить кусочками огурца, мелко нарезанным луком и веточками петрушки.

3 яйца, 50 г масла сливочного, 30 г хрена, соль.

Яичницу-глазунью выложить на тарелку, посолить и посыпать обжаренной хрустящей булкой (предварительно порезанной на мелкие кусочки) и тертым хреном.

500 г свеклы, ½ стакана уксуса, 2 корня хрена, 1 шт. лаврового листа, 5 горошин перца.

Не очищенную от кожицы свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. Натереть на терке с крупными отверстиями или наскоблить стружкой хрен. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпав каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. Хранить в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1–2 дня.