Екатерина Матюшенко - Цимус-цимес

Фасоль – 1,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., грецкие орехи – ¾ стакана, чеснок – ½ головки, красный перец (молотый), соль – по вкусу, зелень – по вкусу.

Сухую фасоль перебираем, промываем холодной водой и варим 3–4 часа. Мелко режем репчатый лук, зелень (кинзу, петрушку, укроп), толчем грецкие орехи с чесноком. Фасоль приправляем красным перцем и солью, соединяем с зеленью, луком и грецкими орехами, кипятим еще 2–3 минуты и остужаем. Подаем лобио в керамических чашках.

Если эти рецепты правильно использовать и наловчиться, то в вашем доме можно будет откушать блюда, которые не готовят больше нигде, ни в одном ресторане, ни в одной семье. Как они появились? Очень просто. На фоне общих семейных традиций в способе приготовления пищи появлялись модификации, чаще всего из-за катастрофической нехватки продуктов.

Способ приготовления точно такой же, как жареной картошки. Нарезать яблоко ножом так, как его режут во время еды. Один в один. И также при обжаривании переворачивать каждый ломтик, как картофель на сковороде.

Готовится точно также как яблоки: один в один.

Готовятся так же, как жареный картофель.

Принцип жареной картошки.

Ломтики бананов обжариваются как картофель. При подаче можно залить взбитыми сливками.

Принцип тот же. Великолепный гарнир для рыбы. Жарится ананас с космической скоростью.

Традиционное первое блюдо, которое из поколения в поколения учатся готовить самостоятельно наши дети. Какое это наслаждение, когда наконец в воскресенье не нужно рано вставать и кормить малышей. А они к утреннему кофе ставят на стол старшим с пылу жару.

Оладушки.Мальчишки и девчонки наперегонки бегут на кухню жарить простенькие оладушки. Пока родители спят и мальчику не возбраняется научиться это делать. Когда встанет мама или бабушка, мальчику: сыну, внуку или правнуку, будущему мужу в нашей семье объяснят, что готовить еду не мужское дело. Предназначение мужчины более важное и трудное, чем жарить оладушки. В каждой семье оладьи пекут по-разному. Вы можете попробовать разные варианты. О! ЛАДУШКИ!

4 картофелины, 2 яйца, 1 стакан кефира, соль, масло оливковое для жарки.

Картофель натереть на очень мелкой терке, соединить с кефиром, яйцами, солью. Жарить на сковороде тонкими оладьями, обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной.

5 картофелин, 1 луковица, 4 яйца, ¼ чашки молотой мацы или муки, соль и перец по вкусу.

Натрите картофель и откиньте на дуршлаг. Натрите лук. Лук и яйца смешайте с картофелем. Добавьте молотую мацу и приправы. Перемешайте. Разогрейте масло на сковородке. Кладите смесь по столовой ложке в масло. Когда зарумянится с одной стороны, переворачивайте на другую.

275 г творога, 3 яйца, 1 ч. л. соли, 250 г муки из мацы, 1 головка репчатого лука, ½ ч. л. сахара, 2–3 ст. ложки натурального йогурта или воды, растительное масло для жарки, молотый черный перец.

Разомните в миске творог. Добавьте к творогу желтки, половину порции соли, муку из мацы, репчатый лук, сахар, йогурт или воду и перец. Взбейте до жестких пиков белки и оставшуюся соль. Введите сначала треть взбитых белков в тесто, а затем оставшиеся белки. Налейте в сковороду 1 см масла, нагрейте. Обжарить с двух сторон.

Поскольку еще малышами мы начинали печь оладушки, у старших женщин в семье навык терялся. Примерно четверть века я оладушки не пеку. Но могу поделиться бабушкиными секретами. Оладушки должны быть очень тоненькие, такими, чтобы целиком сразу в рот. Это что-то особенное. Жарить их нужно на чистой сковороде, ни в коем случае не наливая на неё масло. Берем картошину, режем на две половинки, протыкаем на вилку и опускаем в чашку с растительным маслом. Потом смазываем сковородку этой картофелиной на вилке, смоченной в масле. И быстро маленьким половником или ложкой суповой наливаем оладушкино тесто. Подрумянится, и сразу перевернуть и выбросить на блюдо. У нас оладушки делали максимально упрощенно, в точном соответствии с тем, как их делали мои прабабушки. А мне рассказывала моя бабуленька. Как же надо было умно прожить жизнь, чтобы так глубоко и прочно войти в жизнь своих внуков через завесу времени. Пишу книгу, а она рядышком, и я чувствую тепло её подвижных хирургических пальцев на своих щеках и вкус приготовленных ею блюд во рту. И глотаю комочек в горле. А вам, дорогие читатели, про рецепты оладушек уже рассказывает моя взрослая дочь – мать моих внуков.