Екатерина Матюшенко: Цимус-цимес

Напрашивается вопрос – и это все, или может что-нибудь мы забыли упомянуть? Ответ: мы не забыли вам подсказать, что салат можно делать из любых продуктов, только правильно заправлять, и он будет очень вкусным, и его всегда много и полезно. Салат – это самое экономичное из вкуснейших блюд.

3 помидорины, 1 яблоко, 1 персик, чеснок, лук, сахар, соль, уксус, майонез.

Помидоры, яблоко, персик и лук нарезать, добавить чеснок, сахар, соль, уксус. Заправить майонезом.

3 помидора, 1 красная луковица, кинза, оливковое масло.

Помидоры, красный лук и кинзу нарезать. Заправить оливковым маслом.

2 помидора, 3 дольки чеснока, крутое яйцо, уксус, майонез, сахар.

Помидоры мелко нашинковать (нарезать), заправить майонезом, сахаром и уксусом.

3 яйца, 1 помидор, ломтик черного хлеба, оливковое масло.

Помидоры обжарить, положить нарезанный ломтик черного хлеба, добавить пару ложек сметаны и залить яйцом, посолить.

Два-три переспелых помидора порезать ломтиками и бросить на сковородку, с кипящим растительным маслом. Подождать, пока все на сковороде превратиться в единую массу и положить пару столовых ложек сметаны. Тушить 5–7 минут, помешивая.

Можно использовать как соус для макарон.

2 помидора, 100 г сыра, чеснок, майонез.

Сыр протереть на терке, добавить чеснок, майонез, тщательно перемешать. Помидоры нарезать кругляшами толщиной 2 мм, сверху на них выложить полученную массу. Украсить зеленью.

2 помидора, 100 г моцареллы, базилик, уксус базилический.

Помидоры и моцареллу нарезать кружками, на помидор положить лист базилика, сверху моцареллу полить уксусом базилическим.

Рыба в еврейской кухне занимает особое место. С одной стороны она наиболее популярный продукт, с другой стороны – множество ограничений и требований к её приготовлению. Евреи едят рыбу только с чешуей и живородящую. Первое требование удалить глаза и вытащить трахею. В еврейской кухне, к сожалению, не употребляется сифут.

2 кг карпа, 400 г лука, 4 моркови, 200–250 г белого хлеба (на Пейсах заменить мацой), оливковое масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Мелко порубите лук и обжарьте его вместе с морковью на оливковом масле до золотистого цвета. Замочите хлеб в холодной воде. Рыбу почистите, нарежьте кусками, вырежьте мякоть. Мякоть пропустите через мясорубку вместе с размоченной булкой, жареным луком и морковью. Добавьте соль, перец и хорошо перемешайте (если фарш получился слишком соленым, можно добавить хлеба и немного сахарного песку). Этим фаршем зафаршируйте куски рыбы. На дно кастрюли нарежьте кружками морковь, а на них разложите куски рыбы. Посолите, поперчите, залейте холодной водой так, чтобы вода только покрыла рыбу, и варите на среднем огне 2 часа с момента кипения. Остывшую рыбу разложите на блюдо и украсьте морковью из соуса.

1 кг карпа, 4 луковицы, 3 ч. л. соли, 1 ч. л. перца, 2 яйца, ⅓ стакана холодной воды, ⅓ ч. л. сахара, 3 моркови, 1 ломтик хлеба толщиной 2 см.

Рыбу почистите, выньте глаза, выпотрошите, осторожно снимите кожу целиком, мякоть отделите от костей и пропустите через мясорубку или мелко порубите, добавьте размоченную в теплой воде булку, рубленый лук, яйца, сахар, соль и перец. Постепенно вливая воду, хорошо вымесите фарш, заполните фаршем кожу рыбы, на дно сотейника положите часть шелухи лука и нарезанной кружочками моркови, поверх них – рыбу и голову, придав рыбе целый вид, обложите по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте рыбу водой так, чтобы вода покрыла рыбу, доведите до кипения и, сделав маленький огонь, тушите два часа.

1,5 кг филе щуки или палтуса, 1 луковица, 2 ломтика булки, ½ стакана воды, 2,5 ч. л. соли, ½ ч. л. перца, 1 стакан томатного соуса, 1 яйцо, 1 зеленый перец, нарезанный квадратиками, 2 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, нарезанные кольцами.

Пропустите через мясорубку рыбу и луковицу, добавьте в фарш замоченную в воде булку, 1,5 ч. л. соли, ¼ ч. л. перца, яйцо и хорошо перемешайте, скатайте из фарша 12 шариков, положите в сотейник нарезанный лук и перец, посолите, поперчите, влейте томатный соус и масло, разложите поверх рыбные шарики и запекайте в духовке на среднем огне 45 минут, периодически поливая шарики соусом.